山梨糖，英文名：D-(+)-SORBOSE，分子量180.16，熔點165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。為一種單糖酮糖，白色晶體或結晶粉末。甜味與蔗糖相近。存在于果實中。易溶于水，微溶于乙醇和異丙醇。不溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。通常以吡喃型環狀形式存在。具有酮糖的一般性質，有還原性，可還原斐林溶液。
