山楂的主要成分為黃酮類及有機酸類化合物。黃酮類化合物主要有牡荊素（vitexin）、槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitin）、金絲桃苷（hyperoside）、3 7，4’，5，7—四羥基黃酮—7—葡萄糖苷（3 7，4 7，5，7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside）和蘆丁（rutoside）；有機酸主要有山楂酸（maslinic acid）、檸檬酸（citric acid）、熊果酸（ursolic acid）等。另外尚含有磷脂（phosphatide）、維生素C（vitamin C）、維生素B2（vitamin B2）等。
冬天里，大街上一串串冰糖葫蘆看上去晶瑩透明，裹著糖稀，夾著山楂、香蕉、橘子，讓人忍不住想吃。都說冰糖葫蘆甜，但它甜中卻帶著憂，尤其是一些小商販自制的冰糖葫蘆衛生情況更令人擔憂。對此記者對街頭的糖葫蘆進......
袋裝冰糖葫蘆咬開后，里面不見山楂果肉和果核，而是粉紅色的面粉狀物質。日前，有讀者反映在商店購買的袋裝冰糖葫蘆，口感如同“稍微有點山楂口味的面粉”。對此，生產廠商表示，鮮山楂容易變質，無法長時間保存，因......
摘要：本方法采用氣相色譜法定量分析山楂中微量元素的含量。本方法適用于薔薇科植物山楂CrataeguspinnatifidaBge.的種子。原理：通過甲酯化將山楂制成揮發性的有機酸樣品液，用毛細管GC法......
摘要：本方法采用高效液相色譜法定量測定山楂CrataeguspinnatifidaBge.中熊果酸的含量。本方法適用于多種中草藥的熊果酸測定。原理：本方法采用高效液相色譜法以甲醇－水為流動相，用UV2......
摘要：本方法采用原子吸收分光光度法測定山楂中微量元素的含量。本方法適用于薔薇科植物山楂CrataeguspinnatifidaBge.的種子。原理：本方法用濕灰化法將山楂樣品制成分光光度待測液，經原子......
摘要:從山楂(CrataeguspinnatifidaBge.varmajorN.E.Br.)葉中分得2個新黃酮化合物,經過理化性質和光譜分析鑒定,命名為:PinnatifidaC和Pinnatifi......
GB14974－2003蘋果和山楂制品中展青霉素限量......
本方法采用滴定法測定山楂中有機酸(以枸櫞酸計算)的含量。本方法適用于薔薇科植物山里紅CrataeguspinnatifidaBge.var.majorN.E.Br.或山楂Crataeguspinnat......