摘要：雞蛋，富含豐富的蛋白質，是人們生活中不可或缺的食品。每逢假期，商家就會打出各種雞蛋的招牌，“山雞蛋”“野雞蛋”讓消費者應接不暇。到底這些號稱更有營養的產品是否實至名歸?針對上述現象，我們對普通雞蛋、野雞蛋、山雞蛋、鴿子蛋和鵝蛋蛋清中的蛋白質含量進行測定。
1.儀器和試劑
海能K1100F全自動凱氏定氮儀
海能SH420石墨消解儀
海能S402廢氣吸收系統
98%硫酸
硫酸鉀
硫酸銅
40%氫氧化鈉
2%硼酸
0.1038mol/l硫酸滴定液
2. 實驗方法
2.1 取樣
用萬分之一天平，差減法稱取1g左右的樣品于消化管中，加入8ml濃硫酸，并加入3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅催化劑。做空白實驗。
圖1 取樣中
2.2 消解
采用曲線升溫模式，溫度設置如下：
圖2 樣品消解中
圖3 樣品消解完成
2.3蒸餾滴定計算
采用邊蒸餾邊滴定模式，儀器參數設置為硼酸(含指示劑)：25ml;堿：35ml;水：15ml;蒸餾時間：5min;滴定酸濃度：0.1038mol/L。測試結果如下：
實驗表明，山雞蛋、野雞蛋的蛋白質含量和普通雞蛋相差不大。至于山雞蛋。野雞蛋，由于放養方式的不用，會使雞蛋口味更好些。對于現有的價格的高低，完全是市場行為，與雞蛋本身營養價值無關。因此，消費者在選擇的時候要提高警惕了。