各省、自治區、直轄市和新疆生產建設兵團市場監管局（廳、委）：
為貫徹落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（市場監管總局令第60號），督促食品生產經營企業（以下簡稱企業）落實食品安全主體責任，指導企業在最小工作單元精準防控風險，總局研究制定了首批33項《食品安全風險管控清單》（以下簡稱《清單》,見附件），現予印發供參考。各地市場監管部門要高度重視食品安全風險防控工作，指導企業結合實際抓好風險排查和管控。
一、統籌做好《清單》解讀和宣貫培訓等工作。堅持線上培訓與線下培訓相結合、集中培訓與現場指導相結合、專家解讀與研討提升相結合，加大宣貫培訓力度，為企業精準識別風險、科學防控風險提供參考和指南。工作中要避免形式主義，不得層層加碼，切實減輕基層單位和企業負擔。
二、指導企業參考《清單》建立實施食品安全風險管控清單。指導企業結合經營業態、規模大小、食品類別等開展食品安全風險分析，查找確認風險點、科學制定管控措施、合理確定管控頻次并明確責任人員，建立完善符合實際的《清單》，并根據執行中存在的問題動態調整，真正把《清單》融入企業現有管理制度、嵌入企業日常管理，優化提升企業精準防控風險水平，防止出現另起爐灶、另搞一套等問題，堅決避免工作“一刀切”、執行“模板化”、落實“走過場”。
三、指導企業對照《清單》常態化開展風險防控。重點指導企業建立健全基于食品安全風險防控的動態管理機制，對照企業風險管控清單開展日管控、周排查、月調度工作。各級市場監管部門要把企業建立實施《清單》及風險隱患整改情況作為監督檢查的重要內容。
四、及時反饋《清單》建立實施相關情況。結合日常監管加強調查研究，收集匯總、綜合分析企業建立實施《清單》工作存在問題和意見建議，有關情況及時向總局相關業務司局反饋。
總局將繼續制定其余食品經營業態和食品類別的《清單》，不斷完善食品安全風險管控清單庫。
附件：1. 《食品安全風險管控清單》目錄
2. 食品安全風險管控清單
市場監管總局辦公廳
2024年5月22日
（此件公開發布）
附件1
《食品安全風險管控清單》目錄
| 序號 | 名稱 |
| 1 | 食品安全風險管控清單（小麥粉生產） |
| 2 | 食品安全風險管控清單（大米生產） |
| 3 | 食品安全風險管控清單（掛面生產） |
| 4 | 食品安全風險管控清單（其他糧食加工品生產） |
| 5 | 食品安全風險管控清單（食用植物油生產） |
| 6 | 食品安全風險管控清單（食用油脂制品生產） |
| 7 | 食品安全風險管控清單（食用動物油脂生產） |
| 8 | 食品安全風險管控清單（液體乳生產） |
| 9 | 食品安全風險管控清單（包裝飲用水生產） |
| 10 | 食品安全風險管控清單（碳酸飲料〔汽水〕生產） |
| 11 | 食品安全風險管控清單（茶類飲料生產） |
| 12 | 食品安全風險管控清單（果蔬汁類及其飲料生產） |
| 13 | 食品安全風險管控清單（蛋白飲料生產） |
| 14 | 食品安全風險管控清單（固體飲料生產） |
| 15 | 食品安全風險管控清單（其他飲料生產） |
| 16 | 食品安全風險管控清單（餅干生產） |
| 17 | 食品安全風險管控清單（畜禽水產罐頭生產） |
| 18 | 食品安全風險管控清單（冷凍飲品生產） |
| 19 | 食品安全風險管控清單（糖果制品生產） |
| 20 | 食品安全風險管控清單（巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品生產） |
| 21 | 食品安全風險管控清單（果凍生產） |
| 22 | 食品安全風險管控清單（茶葉生產） |
| 23 | 食品安全風險管控清單（茶制品生產） |
| 24 | 食品安全風險管控清單（調味茶生產） |
| 25 | 食品安全風險管控清單（代用茶生產） |
| 26 | 食品安全風險管控清單（炒貨食品及堅果制品生產） |
| 27 | 食品安全風險管控清單（食糖生產） |
| 28 | 食品安全風險管控清單（熱加工糕點生產） |
| 29 | 食品安全風險管控清單（冷加工糕點生產） |
| 30 | 食品安全風險管控清單（食品餡料生產） |
| 31 | 食品安全風險管控清單（嬰幼兒配方乳粉生產） |
| 32 | 食品安全風險管控清單（集中用餐單位食堂） |
| 33 | 食品安全風險管控清單（食品銷售企業） |
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