醇、醚、酮、酯、酰胺、硫醚、亞砜和冠醚等中性有機化合物屬中性萃取劑。在這一類的酯中還包括羧酸酯（如乙酸乙酯）和磷（膦）酸脂（如磷酸三丁脂），它們在水中一般都呈中性。
羧酸、磺酸和有機磷（膦）酸等屬酸性萃取劑，它們在水中呈現酸性，可電離出氫離子。
伯胺、仲胺、叔胺和季胺等屬堿性萃取劑，這些有機胺在水中能加合氫離子，顯示堿性，其堿性一般強于無機氨，而季胺則有強堿性質。
