干燥是指在化學工業中，常指借熱能使物料中水分（或溶劑）氣化，并由惰性氣體帶走所生成的蒸氣的過程。例如干燥固體時，水分（或溶劑）從固體內部擴散到表面再從固體表面氣化。
干燥可分為自然干燥和人工干燥兩種。并有真空干燥、冷凍干燥、氣流干燥、微波干燥、紅外線干燥和高頻率干燥等方法。
