新鮮的蔬菜水果被采收之后，依然會進行著呼吸作用，而不同種類、大小的果蔬，呼吸作用也不盡相同，由于呼吸作用對果蔬的貯藏有重要的影響，因此為了減少損失，提高果蔬的耐藏性和貯藏品質，就需要用到果蔬呼吸記錄儀對果品和蔬菜的呼吸強度進行測定和研究，掌握果蔬采后生理狀態及其變化規律，進而為提高了果蔬貯藏的效果制定合理的貯藏方案。
衡量果蔬呼吸作用強弱的指標是呼吸強度，所謂呼吸強度，是指果蔬在1小時內每一千克鮮重的水果放出二氧化碳的量（毫克或毫升數），或者吸收氧的量（毫克或 毫升數），其單位為CO2ml·h·kg。為了準確的測定果蔬的呼吸強度，進而判斷果蔬的呼吸強弱，為農業科研、果蔬貯藏等提供科學依據，現代廣泛采用應 用測定儀器果蔬呼吸記錄儀來進行測定。該儀器是測定果蔬呼吸強度的專業儀器，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特點，非常適合于食品，園藝、果品、 蔬菜、外貿等各類學校、科研院所用于各類果品和蔬菜的呼吸測定。
果蔬采后的呼吸作用，對果蔬的貯藏既有不利的一面，又有有利的一面，不利的一面是，果蔬進行呼吸作用，除了會大量消耗貯存的營養物質，加速衰老之外，還會放出熱能，使果蔬貯藏期縮短，促使果蔬產品品質劣變、組織死亡。而有利的一面是，果蔬的呼吸作用在愈傷和抗病性兩方面均有積極的作用，使果蔬在采后依然是具有生命的活體，是果蔬的采后貯藏成為了可能。因此應用果蔬呼吸記錄儀掌握果蔬采后生理變化，是消除呼吸作用不利影響，提高呼吸作用有利作用的重要依據，對于控制貯藏條件，提高果蔬貯藏品質等具有重要的意義。