影響食品檢驗準確性的相關因素分析

　　摘 要：在食品抽樣檢疫過程中，我們應嚴格控制檢驗流程參與的環節，并對各個加以控制。從樣品抽取，樣品制備，樣品校準儀器設備，樣品配制試劑，樣品選擇檢驗方法，樣品控制實驗室環境等方面，獲得影響產品檢驗準確性的相關因素。 
　　消費者的健康與食品質量有關，在食品參與檢驗的過程中，應確保檢驗結果符合國家標準且標準具有一定的準確性。在食品分析中，分析采用的儀器與采用方法、環境、分析者觀察能力等限制。結果在分析后，絕大多數與標準數值有著一定的不同。因造成差異的原因很多，所以要從各方面控制。 
　　 
　　1 食品樣品制備方面 
　　1.1 食品抽樣原則 
　　按照隨機原則對食品進行抽樣，從食品的各個代表部分抽取樣品，應注意，抽取時工具保持清潔，如混入有害物質或不符合抽樣標準的食品，應及時記錄并予以替換。 
　　1.2 食品抽樣過程細菌指標 
　　食品抽樣過程中，對于細菌的指標，應盡量保持原有樣品的微生物數量，注意檢測前后的污染問題，保持食品樣品的干凈。 
　　1.3 食品樣品需要代表性。 
　　抽樣具有隨機性原則，根據樣品自身的形態與形狀，選用適合的工具容器。食品抽樣需具有代表性，抽樣后腰對樣品做好記錄，包括：日期、單位、地址等。對抽樣樣品進行合理妥善的保存，保持樣品原有特點，采集后及時進行檢測。 
　　 
　　2 食品樣品的三類取樣。 
　　(1)固體樣品。 
　　固體樣品在取樣時，要注意粉碎、混勻。樣品中的水分要注意去掉，茶葉等固體樣品需要粉碎后方可進行取樣。 
　　(2)液體樣品 
　　液體樣品在取樣檢驗前需要混勻，如果檢測醬油、食用醋等。如對可溶性固形物取樣時，需注意對監測物體進行充分振搖，并用濾紙過濾干凈去除沉淀，方可進行檢測，其中檢測的沉淀物多少，對檢測的精確度有影響。 
　　(3)其他樣品。 
　　對于其他樣品的取樣要求，例如冷凍食品的取樣，保健品膠囊的取樣，啤酒的取樣都需要注意。冷凍食品取樣需取具有整體代表性的部分，保健品膠囊需對膠囊內部藥物進行檢驗，啤酒檢驗需對渾濁物體進行濾除。 
　　2.1儀器對準確性的影響 
　　儀器對于食品監測的準確性具有一定的影響，對于能校準的儀器，應定期進行校準，對于氣密性要求嚴格的器皿，要保證器皿的氣密性，定期對儀器進行保養維護，如果發現儀器中存在一定的問題，需及時更換處理。 
　　2.2化學試劑對準確性的影響 
　　化學試劑對食品監測的準確性具有一定的影響，根據溶液“保質期”不同，監測的時間也不同。檢測時需注意化學試劑的保質期，標準滴定溶液應兩個也標記更換一次，金屬標準容易恒溫下可存放一年。碘化鉀等溶液，需要根據使用量現場配置使用。使用時需注意，萘胺鹽酸鹽溶液需在低溫下存放。如果使用時發現顏色變化（由淺變深）需從新配置。有些溶液試劑在存放中易與氧氣結合產生氧化反應，應定期進行檢查，如果發現變質試劑請予以更換。純凈水監測的試劑因存放時間問題，濃度易發生變化，會出現檢驗準確性的變差。二氧化硫檢測時，應減少試劑（碘標準滴定溶液）與空氣接觸，否則將產生偏差影響監測的準確性。還應注意，檢驗時，藥劑的純度，應使用純度較高的試劑，配置溶液時，應對試劑的日期進行確認，避免使用過期試劑。 
　　 
　　3 檢驗方法的選擇 
　　檢驗人員需根據標準規定進行監測，需根據檢驗樣品的性質、條件等選擇不同的簡陽方法。結果檢驗有爭議可使用仲裁法；當實驗室的條件不能滿足實驗使，可以使用化學分析法；食品含成分不同可以用火焰法；保健膠囊的監測可以所使用EDTA滴定法。食品含鹽量可使用灰化法，一些食品可使用滴定法。這些方法的使用，可以減少測量的誤差，提高測量的準確性。 
　　 
　　4 對操作人員的要求 
　　檢驗操作人員的檢驗水平，操作熟練程度直接作用于檢驗結果，容易使檢驗結果造成人為的偏差。人為因素產生的如茶分為偶然與過失兩種。在進行滴定操作時，人為原因可能影響監測的準確性，對于此影響所造成的后果是十分眼中那個的。檢測人員應具備優良的業務素質，也需要具備良好的職業情操，道德情操。在掌握檢驗知識的同時，熟悉設備儀器的使用，反復檢測鍛煉自己的檢驗能力，對于自己負責的監測項目做到認真負責。減少避免操作時產生的餓誤差，提高自己的業務水平，爭取提供最小誤差，最高監測準確度的報告。 
　　5 環境對于食品監測準確性的影響。 
　　環境對于食品監測的準確性具有一定的影響。使用容器分析法時，應在20攝氏度恒溫條件下檢驗。滴定標準溶液的監測，在20攝氏度進行監測，校正值為零。酒類精確度監測應對液體進行蒸餾過濾，并在同一溫度設定下進行，消除溫度升高降低對于體積大小的影響。對于飲料溶液的監測，應保持溫度在10至30度的恒溫范圍內，此溫度適合于監測，對于監測的影響小。在監測用到天平室時，應注意天平室對于溫度的嚴格要求，室內溫度應控制在十八至二十六攝氏度內，相對濕度應控制在百分之五十五值七十五之間，對于更加嚴格的實驗要求在百分之六十五至七十五之間。 
　　 
　　6 相關項目對于食品檢測準確度的影響。 
　　一些監測項目于食品監測的準確性具有一定的關聯。通過相關檢查檢測結果中是否存在誤差。醬油中所含有氨基酸態氮與全氮，發現氨基酸態氮的檢測值是全氮值的百分之五十，如果兩者間相差太大，就會出現監測誤差，需從新監測。監測中如反復出現此種問題，需更換樣品，反復實驗，方可對結果進行判斷。在純凈水的監測中，可以是有嗅聞法，若嗅到異味此樣品所含游離氯可能超標，需進行更換樣品檢測。在蜜餞產品的檢驗中，通過對于色澤的判斷，可以判斷蜜餞所含二氧化硫的高低。 
　　 
　　7 監測結果對于食品監測準確性的影響。 
　　各項值與數字應符合GB/T8170的規定。在結果的表述中，各項測定平均數之，應表示到結果小數點后有效數位。檢測結果的數值，滿足衛生標準需求。