1、菌落總數所使用標準
食品企業一般會用到的兩個做菌落總數的標準。（當然還有其他標準）
食品國家標準：
GB 4789.2-2016 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》
生產用水：
GB-T5750.12-2006 《生活飲用水標準檢驗方法微生物指標》
以這兩個標準來說，它們的檢測方法是差不多，主要區別在于培養基的不同和樣品的狀態不同（食品中有固態和液態，生活飲用水只有液態）。食品的培養基是使用PCA，生產用水的使用NA。
2、培養基成分
PCA（平板計數瓊脂培養基）
胰蛋白胨 5.0g
酵母浸膏 2.5g
葡萄糖 1.0g
瓊脂 15.0g
蒸餾水 1000mL
注：胰蛋白胨提供碳源和氮源；酵母浸粉提供B族維生素；葡萄糖提供能源；瓊脂是培養基的凝固劑。
NA（營養瓊脂）
蛋白胨 10g
牛肉膏 3g
氯化鈉 5g
瓊脂 14g（標準10g-20g）
蒸餾水 1000mL
注：蛋白胨和牛肉膏粉提供氮源、維生素、氨基酸和碳源;氯化鈉能維持均衡的滲透壓;瓊脂是培養基的凝固劑。
3、檢測方法
4、操作注意細節
1 菌落總數是比較常規的微生物檢測項目，也是比較容易做的一個微生物檢測方法，主要注意無菌操作，與稀釋液均勻性。
2 在空白出現菌落的時候需要去分析哪一步出現問題，人機料法環。當然空白出現菌落的時候，那么該批次的菌落總數數據都作廢處理。在制樣和做樣的時候需要在百級的環境（百級的潔凈工作臺）下進行。
3 稀釋液的均勻性，這個會影響結果，剛開始的時候可能會造成同一梯度的兩個結果相差有點遠，這個是因為做的時候沒有把稀釋液均勻。如果前后兩個梯度沒有梯度性，那么就是在做稀釋做不好。這個都是靠多做，技術才會提高。（當然還有一種情況，樣品是中添加了抑菌物質，這樣沒有梯度性。）