酪氨酸酶，又叫單酚氧化酶，它可以氧化L-酪氨酸合成L-多巴和黑色素。在高等動物和人類中酪氨酸酶的活性高低與黑色素的形成速率有關，缺乏此酶活性將引起白化病。
有報道說，一種假單胞菌（Pseudomonas sp.）具有高產酪氨酸酶的能力，另一種細菌即弗氏檸檬桿菌（Cibrobacter freundii）在L一酪氨酸誘導下能高效表達酪氨酸酶的催化活性，經小試試驗可獲得L-多巴產量9.5g/L，為其中試生產奠定了基礎。
蔡信之等分離并鑒定出嗜麥芽假單胞菌（Pseudomonas maltophilia)AT18能夠穩定地產生酪氨酸酶，并催化產生黑色素。他們已將該菌的酪氨酸酶基因（mel）片斷克隆到E.coli質粒載體pUC18上，構建了產生黑色素的工程菌E.coli/pwSY。