微量營養素相對宏量營養素而言，人體對微量營養素需要量較少，包括礦物質和維生素。
根據在體內的含量不同，礦物質又可分為常量元素和微量元素。
常量元素是指在體內的含量大于0.01%的礦物元素，微量元素則是指在體內含量小于0.01%的礦物元素。
維生素則可根據溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。
