德國食品科技動態：不需要咀嚼的食物

　　德國一項新的食物加工技術給老人院的食品準備帶來了革命。原先的糊狀食物已經過時。食物將先被加工成粉末隨后重新做成食物的形狀。甚至可能直接3D打印出食物。

　　 看著是雞肉，吃著風味也是雞肉，但是口感硬度卻完全不是雞肉：誰品嘗過這種食物就會感到驚奇。“基本上這種食物的口感就如同奶油一般，入口即化” 來自不萊梅港的Biozoon公司的創始人， Matthias Kück描述道。Biozoon便加工這種食物，叫做“軟食品（Smoothfood）”。原本的食物需經過打碎并與其他粉末混合并最終加工成膠狀。這個產品已上市2年半并激起了很大反響。

　　 這種食品被首先投入到德國老人院的配餐中，因為老人院的住客中有約20%有咀嚼與吞咽困難。 在德國約有5百萬老人有這個問題。從2012年起，Biozoon已經向德國共計16000家老人院的其中1000家供應他們的產品。Kück表示，食物的準備是老人院的日常工作中最重要的一個環節。

　　 受到歐盟的將食品科技應用于餐飲及私人家務，使之變得更便捷的研究項目的驅使， Kück在2001年建立了他的公司。起初公司最主要的收益來自于分子食物。分子食物指通過生物化學及添加劑的幫助進行食物加工的方法。盡管如今這種對分子食物的熱情已經過去，但是當時對于分子烹飪的科技被Biozoon沿用到今日的“軟食品（Smoothfood）”加工中。對于軟食品（Smoothfood）的研發由Kück及廚師Thill共同進行。廚師Thill 2008年加入Biozoon，他希望可以通過他們的工作使得老人院里有著咀嚼及吞咽困難的老人們也同樣可以享受到食物的美味。Kück認為，隨著德國人口的不斷老齡化，他們的產品的需求量將不斷增加。

　　 目前人們已經開始研究用3D打印食物，有的已獲得成功并在進行ZL申請。但是3D打印食物由于每種食物的組織硬度都不同也存在難點。目前已經有如雀巢這樣的企業有意向添置3D打印設備。估計成熟的3D食物打印技術至少要到2016年才會出現。在這之前，Biozoon的產品還只能手工加工成各種形狀。