快速檢測技術在食品安全監管中的應用

　　摘要：目前，在我國食品安全已經成為一個比較熱門的嚴重的話題，最近幾年出現的食品安全事故嚴重影響了食品安全管理，降低了人們對食品安全的信任度，使得食品行業的發展受到打擊；因此，加強食品安全監管，就具有十分重要的意義，快速檢測技術能夠在食品安全監管中發揮重要的作用，能夠很好的測定食品的安全與否，促進食品行業的健康發展，本文主要從檢測技術的發展現狀開始分析，結合本人實際工作經驗，提出了一些改進的措施和意見，希望有所幫助。 
　　1 對快速檢測技術的分析 
　　1.1 對快速檢測的定義和類別的分析 
　　目前，我國對快速檢測沒有明確的規定，一般認為：對食品檢測來說，包括樣品和設備在內，能夠在短時間內檢測出食品安全與否的結果的行為，就可以稱之為快速檢測。 
　　“短時間”雖沒有明確的時間規定，但業內已經達成共識，對于物化檢測來說，能夠在兩個小時內得到食品檢測結果，被認為是在實驗室快速檢測方法；對于現場食品檢測來說，能夠在半小時之內，檢測出結果，就被認為現場快速檢測方法；此外，對于微生物檢測來說，在保證檢測準確的前提下，與傳統的檢測方法相比，可以大幅度的縮短其檢測時間。 
　　我國目前的現場快速檢測方法主要有膠體金檢測類、生化試劑檢測類、便攜儀器類和微生物紙片類等。在經典實驗室方法的基礎上進行簡化和提煉，并通過簡單的顏色對比，就可以判斷出檢測結果，是生物試劑檢測方法，具有靈活多變、操作簡單的優點；對膠體金檢測技術來說，是利用膠體金作為跟蹤標志，對食品中的抗原體進行標記，進而得出檢測結果的一種免疫標記檢測技術，同樣，具有檢測方便、結果明確的特點；利用微生物的孵化特點和日期，但其檢測的操作難度較大，主要受到孵化時間和制約，使得檢測的結果和可信度不高；便攜式儀器檢測技術主要使用各種快速檢測儀器，例如，弄藥物殘留測量儀、氖檢測儀、ATP熒光儀，具有靈敏度高，檢測結果可信度高，但是成本較高，操作的難度較大，因此，結合上述分析，適用于目前快速檢測的方法為生物試劑檢測類和膠體金檢測類。 
　　1.2 現場快速檢測和實驗室快速檢測的差異分析 
　　現場快速檢測是利用現場一切可以使用的設備和方法進行食品樣品的快速檢測，實驗室快速檢測是利用實驗室一切的設備儀器對樣品進行快速檢測；實驗室快速檢測主要注重于挖掘現有儀器設備的測試能力、以及改變樣本的檢測方式，而現場快速檢測則是利用一切目前現場可以使用到的手段，把實驗室檢測的一套理論搬到現場使用。 
　　1.3 對快速檢測的特點分析 
　　快速檢測，顧名思義，速度很快，主要具有以下特點：一是使用的實驗設備少準備程序簡單，使用的試劑較少，試劑的保存時間較長；二是樣品在經過初步處理之后就可以檢測出結果，對操作人員的技術水平要求較低；三是快速、簡單、準確，能夠對樣品在短時間內得出測試的結果。而且，快速檢測的儀器容易操作，檢測結果容易判讀，而且成本較低，檢測的范圍廣泛。 
　　2 對快速檢測方法的分析 
　　目前，在快速檢測中，有各種各樣的方法，下面對幾種比較經常使用的方法進行具體的分析。 
　　2.1 對化學比色法的分析 
　　目前，化學比色法主要包括各種檢測試紙和各種檢測的試劑，其原理都是利用待檢測樣品的顏色的快速變化，再通過和標準色的比對，進而得出檢測結果，而且，隨著檢測儀器的發展，與之相配套的微型檢測儀器也得到了快速的發展，通過定量的分析，就可得出比較準確的結果。 
　　2.2 對酶聯免疫法的分析 
　　ELISA檢測法，即酶聯免疫法是使用酶作為標記物，進行樣品的檢測，是我國目前應用最為廣泛的一種免疫檢測和分析方法，使用標記酶在抗體之上，形成酶標記抗體，呈現出不同的顏色變異和反映，再使用儀器進行分析；目前，酶聯免疫檢測中，固相載體使用的是96孔聚苯乙烯酶標板，辣根過氧化物酶是常的酶，而常用的底物是鄰苯二胺和四甲基聯苯胺等。 
　　2.3 對免疫芯片的分析 
　　所謂的免疫芯片，是利用一種特殊的蛋白芯片，根據我們實驗和檢測的需要，選用合適的抗體及抗原等具有生物活性的蛋白質，再利用芯片上的探針蛋白進行研究；通過蛋白芯片上的探針點陣，對樣品中的各項性能反應和顏色變化進行分析，并使用專門的激光掃描設備進行圖像的掃描、分析以及結果的驗證，具有操作簡便、精準度高、使用廣泛的特點。 
　　在使用免疫芯片的過程中，要對免疫芯片的制作過程進行質量監管，最關鍵的一個就是要對抗原或是抗體進行固定；一般使用的有物理吸附法和共價結合法；使用武力吸附法，具有操作簡便，但是可固定的抗原分子較少，在洗滌的過程中，容易造成分子的脫落，影響結果的判讀，進而使得實驗結果不理想。 
　　2.4 對基因芯片檢測方法的分析 
　　基因芯片是按照愚公的位置固定在固相字體上的很多核酸分子組成的一個面積很小的微點陣陣列；能夠同時將大量的探針固定在支持物上，所以，能夠一次性對樣品的大量序列進行檢測和分析；基因芯片檢測技術主要適用于檢測食品和水中常見的致病性菌素、支原體、衣原體、立克次氏體等，并且，具有檢測速度快、操作簡便、結果精準等優點，得到了廣泛的推廣和使用。 
　　2.5 對傳感器檢測技術分析 
　　生物傳感器是目前使用比較廣泛的一種快速檢測技術，將生物感應元件的專一性及能夠產生濃度比的信號傳導器進行結合，具有很多的優勢，高靈敏度、較好的穩定性、低成本、高選擇性等，可以進行現場檢測。 
　　2.6 對生物發光檢測方法的分析 
　　使用生物發光檢測方法，用力細菌和細胞裂解時，會釋放出ATP，因此，我們根據這一特性，使用熒光蟲和相應的酶使其產生能量，發出磷光，磷光的強度就代表了ATP的量，據此，我們可以推斷出菌落的總數。 　　3 快速檢測技術的意義和重要性分析 
　　3.1 能夠彌補實驗室檢測的缺陷 
　　由于實驗室的設置數量較少，在視屏的生產、運輸、儲存、銷售等各個環節，都有可能受到污染，導致質量的不合格。因此，需要設置多部門的實驗質量檢測機構；但是，建造實驗室的成本大、建造的數量有限，很難滿足實際的檢測需求。故而，使用便攜式的檢測設備，進行現場的快速檢測，往往能夠彌補實驗室數量的缺陷。 
　　3.2 快速檢測的效率高，彌補了實驗室檢測的缺陷 
　　一方面，快速檢測技術能夠在現場進行快速的檢測分析，得出結果，實驗室對樣品的檢測周期較長，例如，對蔬菜、快餐等，進行檢測，在送往實驗室及進行檢測時，很可能在沒有進行檢測或是檢測報告沒出來之前，就已經過期，因此，為了保證這類產品的質量，最適用的就是快速檢測技術。 
　　3.3 快速檢測適應社會的快速發展需求 
　　隨著人們生活水平的提升，食品安全意識的逐漸增強，但是，食品安全問題和事故還是頻繁發生，例如：三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、假牛肉事件、瘦肉精事件等，嚴重威脅了我國食品行業的發展，一些舊的問題沒解決，新的問題就產生，在利益的驅動下，一些廠商違法生產，造成食品安全問題，而實驗室設置的有限和我國目前食品安全監管體系的不健全，使得現場快速檢測得到了快速的發展，能夠適應當前社會發展的需要。 
　　3.4 快速檢測應用實例分析 
　　目前，針對食品安全問題頻發的現狀，使得我國政府部門加大了對食品行業的質量監管力度，并且，原有的監管模式已經不適應社會發展的需要，通過鼻子聞、眼睛看、手摸等方式不能保證食品質量安全。 
　　快速檢測方法曾在進行“神州三號”、“神州四號”、“神州五號”等大型發射活動以及每年“兩會”上的飲食衛生保障中進行了多次現場應用，杜絕了食源性疾病的發生，為部隊食品衛生監督工作提供了快捷手段，也為我國載人航天試驗的成功貢獻了一份力量。 
　　4 結論與建議 
　　本文對快速檢測技術在食品監管中的應用進行了分析，對快速檢測經常使用的技術方法進行了分析，快速檢測技術在我國得到了快速的發展，適應了社會發展的需要，我們要逐漸推廣快速檢測技術，保證食品質量安全，促進社會良好發展。