葡萄酒不僅能給人以美的享受,集營養、保健功效于一身。葡萄酒的色、香、味綜合決定葡萄酒的感官質量，如何快速品評葡萄酒，分辨葡萄酒質量的好壞？可通過感官鑒別和化學方法鑒別葡萄酒，感官鑒別主要是通過色、香、味鑒別，化學鑒別可通過一些快速檢測的試紙、試劑盒類鑒別，檢測時間短，鑒別結果準確。
1 葡萄酒的外觀和顏色
在明亮的光線下, 看葡萄酒的清度, 看葡萄酒的顏色和色調。主要從兩個方面進行觀察和描述, 其一是葡萄酒的清渾度, 其二是葡萄酒的顏色。
其顏色特征及描述如下:
白葡萄酒: 好的白葡萄酒應該是無色, 近似無色, 或者微帶禾桿黃色,
微帶橄欖綠色。有缺陷的白葡萄酒呈金黃色、暗黃色、深黃色等。白葡萄酒裝瓶時間長了, 花色素苷被氧化, 顏色由淺到深,
發生程度不同的變化。所以從白葡萄酒的顏色和色調, 就能判斷白葡萄酒的氧化程度和質量好壞。
桃紅葡萄酒: 是由紅葡萄品種按白葡萄酒的工藝發酵而成的葡萄酒, 風格介于紅白葡萄酒之間。桃紅葡萄酒的顏色一般為桃花紅或玫瑰紅色, 或洋蔥皮紅色, 淺紅色。
紅葡萄酒: 新釀成的紅葡萄酒為鮮紅色或紫紅色。主要是花色素苷引起的。成熟的紅葡萄酒呈寶石紅色、磚紅色, 裝瓶多年的紅葡萄酒呈棕紅色或暗紅色, 是色素氧化的結果。
2 聞香鑒別葡萄酒
倒入杯中的葡萄酒在靜止的情況下聞香, 這樣聞到的香味較淡, 只是葡萄酒中易揮發的芳香成分被聞到。搖動葡萄酒的酒杯, 使葡萄酒在旋轉運動中, 揮發性弱的芳香物質, 也能釋放出來, 這樣聞到的芳香更濃郁。使勁地搖動葡萄酒杯, 使葡萄酒在激烈的運動中, 這樣可鑒別葡萄酒的缺陷, 葡萄酒不愉快的氣味如醋酸乙酯味、硫化氫味、霉味等都能被鑒別出來。
3 葡萄酒的口感
白葡萄酒中幾乎不含有呈苦澀味的單寧,
所以白葡萄酒的口味平衡比較簡單, 主要是酒精與甜和酸之間的平衡。紅葡萄酒中含有豐富的單寧和色素物質,
苦味和澀味是紅葡萄酒特有的味感。所以紅葡萄酒的味感平衡就比較復雜, 既有甜味與酸味苦味的平衡, 又有酒精與甜酸苦味的平衡。
4. 化學方法鑒別葡萄酒
偽劣葡萄酒試紙
用吸管吸取酒樣，分別滴于試紙1及試紙2上各1滴，顯色約10秒后，甩掉紙片上的多余液體，通過比較試紙1和試紙2的顏色差別判斷葡萄酒的真偽
1. 若試紙1呈現明顯藍綠色，試紙2呈現紅色，說明葡萄酒可能是真品。
2. 若試紙1與試紙2均呈現紅色，且顏色無明顯區別，說明葡萄酒可能是偽劣品。