我國雜糧方便面創新實現重大突破

雜糧深加工產業得到了各方專家、領導的關注

業界專家學者參加六糧面、青稞面系列產品鑒評會

濠吉集團董事長嚴俊波接受媒體采訪

　　對于10年來一直徘徊不前的中國方便面行業，隨著四川濠吉集團玖玖愛食品有限公司雜糧方便面的創新突破，或將被打破，并將加速我國方便食品行業實現健康轉型的產業升級。2013年11月16日，由中國食品科學技術學會主辦、四川濠吉集團玖玖愛食品有限公司承辦的中國雜糧方便食品產業創新發展研討會在人民大會堂舉辦。中國食品科學技術學會理事長孟素荷、國際食品科技聯盟主席饒平凡以及來自相關部門、企業的專家、學者100余人到會。

　　研討會由中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授主持。解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員趙霖、國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌分別就“雜糧、低溫烹飪與健康”，“我國雜糧產業發展現狀、機遇與挑戰”進行了主題報告。

　　方便食品

　　健康理念呼喚產業升級

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷在大會致辭中指出，進入2013年，中國食品行業已從規模擴張的高速增長期，進入到以自主創新和轉型升級為驅動的中速增長期。市場對食品行業的需求呈現出從溫飽到小康，再到健康的重大轉變。

　　“2012年，中國食品工業年均利潤為6.8%，而與健康和營養相關行業的利潤率均在10%以上。”孟素荷用一組統計數字闡明了健康理念對中國食品工業產生的影響，她表示：“市場對食品行業的需求呈現出從溫飽到小康，再到健康的重大轉變。而一些主打‘健康牌’的食品將獲得更多消費者的青睞。”

　　“方便面行業多年來的創新不足，20多年了‘還是這個味’。”孟素荷強調指出，“雜糧方便面的橫空出世是行業亟待的健康轉型，這種創新將為10年來徘徊不前的該行業形成重要‘增容’。”

　　雜糧產業

　　進入快速發展階段

　　據與會專家介紹，我國是全球雜糧資源大國，雜糧的原料基地廣泛分布于四川、陜西、山西、云南、內蒙古、西藏等內陸貧困地區，雜糧的高值化及與方便食品的對接亟待突圍。2012年我國方便食品已形成2000億元以上產值，增速達27.7%，超過食品工業平均增長水平。為此，國家已將方便食品的創新作為“十二五”重大專項，加大了資金投入和政策支持。

　　工業和信息化部消費品工業司司長王黎明表示：“通過增加全谷物食品的消費，改變重口感、輕營養的精白谷物主食消費理念與方式，將對中國糧食流通方式產生重要的戰略影響。”

　　國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌則表示，自2011年起，“雜糧加工”被國家科技部列為重大專項，其中，首次對雜糧的原料分布，營養組分與健康的關聯、工藝及工業化示范進行前所未有的深入研究與實踐。

　　農業部農產品加工局局長張天佐表示，“全谷物”概念目前風行全球，而雜糧作為我國農業的重要資源和優勢，在國際上具有獨特的、不可替代的優勢，將資源優勢創新成產品優勢，是中國雜糧食品提升價值的重要途徑，這也是目前很多方便食品企業關注的重點。

　　技術創新

　　雜糧方便面創新達世界先進水平

　　雖然營養豐富的雜糧已經逐漸為廣大消費者所認可，并且市場上也有很多食品中添加雜糧成分，但在方便面領域，雜糧一直都因其不含面筋而導致雜糧方便面難以在斷條、口感、成型方面突破技術難題。以雞精而聞名的濠吉集團，投入數億資金經過7年的研發，終于有效破解了雜糧方便面在斷條、口感、成型方面的技術難題。

　　在本次會議上，河南工業大學糧油食品學院院長陸啟玉宣讀了中國食品科學技術學會組成的專家委員會，對四川濠吉集團玖玖愛食品有限公司研發的“六糧面”、“青稞面”系列產品的成果鑒評意見。指出，該項技術攻克了雜糧及薯類不含面筋而導致的方便面生產技術的瓶頸，有效破解了雜糧方便面在斷條、口感、成型方面的技術難題。六糧面面塊以蕎麥、玉米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及大米、小麥為原料，青稞面以青稞(95%以上)為主要原料，富含鐵、鋅、鎂、維生素 B1、葉酸等營養素，青稞面的膳食纖維含量超過10%，面塊脂肪含量低于2%，屬低脂型營養健康方便食品。專家一致認為，該項目是對中國方便面產業的重大技術突破，其技術成熟、創新性強，總體技術水平達到國際先進。這兩個產品對促進我國方便面產業升級、雜糧產業現代化發展及改善我國居民膳食營養具有重要意義。

　　據悉，六糧方便面是以馬鈴薯、蕎麥、紅薯、玉米四大粗糧為主要原料，搭配以大米、小麥兩類細糧制作而成。4+2粗細糧精選搭配，形成了獨特而豐富的營養分子群，具有脂肪低、纖維高、微量元素含量高等特點，更有利于人體吸收。而為了最大限度地保留營養分子群，采用自有ZL技術“二次擠壓—緩速熱風蒸干”的非油炸脫水工藝。同樣，其面碗選擇也是定位高端，采用食品級PP材質，可在120℃至-20℃之間循環使用，并可放入微波爐加熱。產品包裝采用料包預熱隔板設計，提升了方便面的食用方便性。

　　加大創新力度

　　為企業發展迎來新機遇

　　濠吉集團董事長嚴俊波表示，伴隨著經濟穩步發展，健康與安全成為人們開始追求更高品質生活的選擇。“創新”則被列為重要國策，成為了新時代的發展主題。如何能讓老百姓吃得健康，吃得營養是企業在創新上的首要原則。為了擴大雜糧面的規模，嚴俊波計劃在全國打造6個雜糧產業化基地，并在10年內，達到200萬噸、1千億的目標，進一步實現利潤50億元及稅收60億元的目標，并解決4萬人的就業問題。

　　“七年磨一劍”，孟素荷理事長指出，方便面行業沒有做到的事，竟然讓一個調味品企業投資數億元、花費7年時間做到了。中國食品工業轉型升級的主體需要產業界的積極參與。方便食品行業目前存在的問題是亟待健康轉型，濠吉集團抓住了這個帶有健康特征的產品，不僅用科技為解決西藏地區先富起來、帶動邊疆經濟發展做出努力;同時這種創新為10年來徘徊不前的中國方便面行業形成重要“增容”，濠吉集團為時7年的努力，終獲成果，值得業界敬重，它將刺激方便面行業的創新加速。