使酶的必需基團或活性部位中的基團的化學性質改變而降低酶活力甚至使酶失活的物質，稱為抑制劑。
(1)不可逆抑制作用：抑制劑與酶的結合(共價鍵)是不可逆反應，抑制劑與酶結合后不能用透析等方法除去抑制劑而恢復酶活性。如二異丙基氟磷酸對胰凝乳蛋白酶或乙酰膽堿酯酶；碘乙酸、碘乙酰胺、對一氯汞苯甲酸對巰基酶。
(2)可逆抑制作用：抑制劑與酶的結合是可逆反應，用透析等方法能除去抑制劑使酶恢復活力。又可分為競爭性抑制作用和非競爭性抑制作用。
