抗壞血酸氧化酶是一種含銅的酶,存在于瓜類、種子、谷物和水果、蔬菜中。它能氧化抗壞血酸生成水和脫氫抗壞血酸。與非酶氧化作用相比,抗壞血酸氧化酶作用后生成水,而前者生成過氧化氫。
抗壞血酸氧化酶是一種含銅的酶,位于細胞質中或與細胞壁結合,與其它氧化還原反應相偶聯起到末端氧化酶的作用,能催化抗壞血酸的氧化,具有抗衰老等作用,在植物體內的物質代謝中具有重要的作用。在這種酶催化下,分子態的氧可將抗壞血酸氧化成去氫抗壞血酸,它存在于細胞溶膠和細胞壁中,酶中含銅。丙酮酸、異檸檬酸、a．酮戊二酸、蘋果酸、葡萄糖、6．磷酸、6．磷酸葡萄糖酸都可以在脫氫酶的作用下脫去H質子,把H質子轉移給輔酶,然后再經過谷胱甘肽把H質子傳遞給抗壞血酸,在抗壞血酸氧化酶的作用下,抗壞血酸被氧化脫H,H與氧結合生成水。