面團拉伸儀工作原理是將通過粉質儀制備好的面團揉搓成粗短的面條，將面條兩端固定在專用支架上，當中用鉤子向下拉，直到拉斷為止。同時自動記錄拉力的變化并用曲線圖表示，據此可分析評價面粉品質或改良劑對面團的影響作用。拉伸曲線為我們提供了下列面團流變學特性數據：
1、面團的抗拉伸阻力（R50），即曲線開始后在橫座標上達到5min位置曲線的高度，以FU表示。
2、面團的延伸性（E），即曲線在橫座標上的長度，以cm或mm表示。
3、拉伸比值（R50/ E），即面團抗拉伸阻力（R50）與延伸性（E）之比。
4 、最大抗拉伸阻力（RM），即曲線最高點的高度值，以FU表示。
5 、能量，即曲線所包圍的面積（A），可用求積儀測量，用c㎡表示。
近日，中國農業科學院農產品加工研究所聯合國內外科研團隊，系統揭示了小麥基因型、灌溉條件、儲存方式及制粉工藝影響面團流變特性及產品質量的微觀和介觀機制。該研究首次明確蛋白質分子間二硫鍵與氫鍵的比率是關鍵......
前言制粉和食品工業的發展，對面粉的內在品質要求愈來愈高，小麥粉常規檢測項目及指標已不能滿足專用粉品質要求。我們知道決定面粉和面制品品質的主要因素之一是面筋數量和質量，但面筋是在面團中形成的，所以面團的......
面條是我國人們的傳統食品，在我國有大約2000年的悠久歷史。面條以其制作簡單，食用方便、可口的特點而深受人們青睞。國內面條加工企業眾多，主要分布在河南、山東等小麥主產區。面粉作為面條加工的最主要原料，......
據報道,小麥產量雜種優勢因試驗材料、雜交組合差別很大.T型胞質雜種由于受到胞質及育性恢復度的影響,其產量雜種優勢主要表現在千粒重上川卿;正常胞質雜種產量優勢較強,產量因素以單株穗數優勢較高,穗粒數的優......
面團拉伸儀在小麥面粉領域應用廣泛，也被稱為小麥粉面團拉伸儀，簡稱拉伸儀。拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集......
面團在外力作用下發生變形，外力消除后，面團會部分恢復原來狀態，表現出塑性和彈性。不同品質的面粉，其標下你出來的塑性和彈性是不同的，因此在相同的外力作用下，其面團變形的程度以及抗變形阻力也是不一樣的，而......
面團拉伸儀是國際上20世紀40年代就已經通用了的產品,是國際和國內小麥粉品質標準檢測方法規定的檢測設備。ISO標準、AACC標準、ICC標準以及國標對此都有其相應的標準測試方法，又簡稱為拉伸儀。而麥哲......
電子式面團拉伸儀主機包括:球形器、搓條器、拉伸機構、數據記錄和處理系統，又叫做拉伸儀。拉伸儀是用于表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性的一款糧油檢測儀器。下面我們就分別來介紹下每個部件的組成結構：&......
拉伸儀的基本原理是將粉質儀準備好的面團揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉，自動記錄下面團在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況，繪出拉伸曲線，拉伸曲線反映了面團的流變學特性和小......
燕麥麩和小麥麩是谷物加工副產品，也是兩種重要的膳食纖維來源，其中所含的β-葡聚糖和戊聚糖在調節血糖、降低血脂和預防結腸癌等方面具有顯著作用。將燕麥麩和小麥麩進行微粉碎制備成細粉，能夠提高麥麩中的生物活......