探討食品安全快速檢測技術的應用及其發展現狀

　　摘要：近年來，由于食品的安全意識相對較弱，所以出現很多的食品安全事件，如眾人所知的三鹿毒奶粉事件等，從而不得不讓人們加大關注食品的安全。如何尋找一個快速、便捷、準確的食品安全檢測技術，進而加強食品的安全，是目前人們首要思考的問題。 
　　1. 前言 
　　俗話說：民以食為天，食以安為先。人們對于食品的質量安全的重視和關注是十分有必要的。想要更好的解決我國的食品安全問題，就一定需要加強監控及管理食品的銷售、生產、加工和流通等。然而如何實現其有效的監控和管理，這就要求尋找一種具備靈敏性、準確性、高效性及便捷性的食品安全檢測技術。目前，隨著我國科技技術的不斷發展，現當代生物技術的食品安全檢測技術也在快速發展。其快速檢測技術在食品質量安全中充分發揮著舉足輕重的作用，深受消費者的喜愛。 
　　2. 食品安全快速檢測技術的應用分析 
　　2.1充分利用生物傳感器法 
　　一般情況下，人們容易從“口”染上疾病，這是因食品中被病菌所污染而導致的。目前，與食品攜帶的病毒息息相關的危機事件有非典、瘋牛病及禽流感等，直接影響著人們的身體健康。然而我國的傳統食品檢測途徑主要是生物檢測、化學物理和感官等，采用傳統的食品檢測方法進行檢測食品安全，存在著許多的不足，比如擁有相對較小的檢測量和比較低的效率，如其中傳統的生物檢測技術，在培養微生物的時候，需要花費太多的時間，才能夠獲取結果，經過1周后其結果終于出來了，但是災情早已出現了。所以，對于食品安全快速檢測技術的開發和應用是必不可少的。當前，美國的相關研究人員進行研制的一種新型生物傳感器，這種新型的生物傳感器主要以納米技術作為基礎，在進行檢測食源病原菌的時候，具有比較強的準確性，同時也發揮著巨大的潛在能力。相關的研究人員為了更好的制備薄膜法，從而采用掠射角沉積技術，并將金納米棒陣列及硅進行構建異質的結構，此外還把有機染料分子以及抗沙門氏菌抗體進行粘附于其結構上，進而就制成一個完整的生物傳感器了，采用該生物傳感器進行檢測食物時，如果發現存在于傳感器上的抗體有生物化學反應現象，進而讓有機染料分子出現明顯的強熒光，則說明該食物中含有沙門氏菌。實際上，這一生物傳感器有著非常廣泛的用途，若能將傳感器當中的抗體類型進行進一步改善，就能夠使用它進行檢測食物，并判斷食物有無另外的病菌。 
　　2.2采用化學試紙比色法 
　　化學比色分析法是食品安全的快速檢測技術之一。所謂的化學比色分析法。就是按照食品里的主要成分所具備的化學特征，將準備檢測的食品經過采用化學反應的方法，讓特定的試劑和準備測定食品的成分進行顯色反應，同時將其顏色的變化相比較于標準品，或者是和標準品進行比較吸光度值從而獲取結果。此外，關于微生物檢測紙片，在當前早已出現很多了，它可以將葡萄球菌、菌落總數、霉菌、大腸菌群以及沙門菌等進行準確檢測。它密切聯系著我國傳統的檢測手段，例如：通過采用大腸菌群快件試紙進行檢測餐具的表面，其效果非常好，同時具備著高效性、操作簡單、方便、節約材料等優勢，它具有的高度敏感性及特異性，均達到發酵法的要求。同時快檢試紙還能夠結合特異性外源酶和硫代葡萄糖苷，把中間產物進行產生，并按照顯色劑有效顯色的原理，將油菜里的硫糖苷與芥酸進行快速檢測。總而言之，在食品安全檢測過程中，積極采用化學比色分析法，具有高度的檢測靈敏度、簡單的操作以及清晰的顯示結果等特點。通過相關的研究人員不斷探討和改進之后，將試紙比色法中的準確性及敏感性進行最大程度的提高。如對于在乳品食物中的正規保鮮劑替換為硫氰酸鈉的問題，相關研究人員在顯色劑顯色的前提下進行放入羅丹明B和指示劑結晶紫，有效改善其顯示的效果，從而快速檢測出乳品中的硫氰酸鈉。 
　　2.3酶抑制分析法 
　　酶抑制法也是食品安全檢查技術中的一種重要的方法。該方法具備著高效性、操作簡單、便捷、高度準確性以及較低的成本等優勢，同時其應用的范圍也相對比較廣泛。但是也存在許多不足，即在進行檢查某些殘留有農藥的水果或者是蔬菜時，就會很容易有假陽性產生。比如：采用此方法進行檢查一些辛辣蔬菜的時候，如蒜苗、韭菜等，就有假陽性反應出現，同時該反應的程度也比較嚴重，這樣直接影響著檢查的結果，從而擴大檢測農產品質量安全的難度。 
　　3. 食品安全快速檢測技術發展現狀分析 
　　3.1檢驗非食用物質技術的發展分析 
　　隨著相關部門逐漸發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》可知，當前，針對通過采用不正當手段在食物中進行添加非食用物質的問題，各地質監系統早已實行嚴厲的打擊。此外，經過應用快速檢測箱，能夠進行快速檢測相關食品中的非食用物質，比如：面粉中的過氧化苯甲酰、食品中的吊白塊和牛奶中的硫氰化鈉等，并在食品添加劑中也創立了對應的快速檢測技術，如甜味劑、防腐劑以及色素等。 
　　3.2檢測農藥殘留法的發展分析 
　　目前，在食品和環境中的殘留量呈現下降的趨勢，因此更加嚴格要求檢測技術中的敏感度。所以必須盡快建立一個快速靈敏的分析措施，只有這樣才能將食品中殘留的農藥進行有效監測。針對快速檢測食品中的殘留農藥的措施，主要有以下幾種：化學法、生物測定法以酶抑制率法，其中的化學法及酶抑制率法均具備著操作簡單、靈敏度高、成本低等的優勢。然而關于酶抑制法檢測試紙，及酶速測儀、測試盒等的研究，其結果已獲得成功，但膠體測試條和正處于研制當中。在食品中共有150種的農藥殘留，而針對這些殘留的系統檢測技術也正在研制當中，不過已經將農藥單殘留的檢測技術進行成功建立了，如芐嘧磺隆等共7種。同時也成功研制出食品安全移動檢測車，對于另外的小型設備，如樣品凈化儀等，也在不斷開發。最近幾年以來，早已廣泛使用這農殘快速檢測箱，然而對于快速篩選及定性水果與蔬菜，采用農藥殘留快速檢儀能夠將其快速完成。 
　　3.3檢測獸藥殘留的措施發展分析 
　　通過我國不斷探討及分析多殘留儀器和驗證措施，把相關的藥物檢測進行全面的研究，主要有以下幾種藥物：阿維菌類、B-內酰胺類、四環素類、B-興奮劑、氨基糖苷類、氨基硫脲類以及喹喏酮類等。比如：針對存在于茶葉中的硫丹類殺蟲劑以及蟲菊酯的殘留量的去除問題，可以積極采用氣相譜的方法進行將其快速測定。并將方便攜帶的酶標儀、具有高速性的濃縮儀以及新型綜合微量的樣品處理儀等進行研究開發，同時也取得圓滿成功。 
　　4. 總結 
　　總而言之，隨著科學技術的不斷發展，在食品衛生檢測中，食品安全的快速檢測技術充分發揮著非常重要的作用。尤其是計算機技術及免疫學分子技術的快速發展，有效提高了食品安全檢測技術水平，從而實現人們的健康生活的需求。