提取與分離葉綠體色素的原理分別是什么

1、提取葉綠素

葉綠素是葉綠酸的酯，在堿的作用下，可使其酯鍵發生皂化作用，生成葉綠酸的鹽，能溶于水，但由于它保留有Mg核的結構，仍保持原來的綠色。

2、分離葉綠素

利用相似相溶的原理把水溶性的花青素濾掉，繼而可以利用薄層色譜、柱色譜、高效液相色譜對胡蘿卜素、葉黃素和葉綠素進行分離，由于這三種色素的極性依次減弱，可以適當地選擇單一的有機溶劑或者不同配比的混合溶劑作為展開劑和洗脫劑，確定最佳的優化分離條件。