攝入大量的動物蛋白增加患病風險

　　2015年10月16日，國際癌癥研究機構發布公告稱，紅肉（牛、羊、豬等）是2A級可能性致癌物，加工肉（火腿、香腸、肉干等）是1級確定性致癌物。以每天食用量140克計，每增加100克紅肉或50克加工肉，腸癌風險就增加17%或18%。

　　2016年《國際醫學雜志》發文指出，每天食用100克以上紅肉，中風和乳腺癌風險各增加11%；心血管病死亡風險增加15%；腸癌風險增加 17%；晚期前列腺癌風險增加 19%。

　　4月9日剛發表在The American Journal of Clinical Nutrition（《美國臨床營養學雜志》）上的一項新研究表明，富含動物蛋白，尤其是肉類的飲食不利于健康。這為早期的研究證據提供了進一步的支持。

　　在20年的隨訪中，那些在飲食中喜歡大量動物蛋白而不食用植物蛋白的男性比那些在蛋白質來源更均衡飲食的男性有更高的死亡風險。

　　在隨訪期間，以動物蛋白為主要蛋白質來源的男性比飲食中動植物蛋白比例最均衡的男性死亡風險高23%。尤其是肉類攝入過多與不良健康影響有關：每天攝入超過200克肉類的男性比每天攝入不足100克肉類的男性死亡風險高23%。參與研究的男性主要吃紅肉。大多數營養建議都限制了紅肉和加工肉類的攝入量。例如，在芬蘭，建議的最大攝入量是每人每周500克。

　　該研究還發現，在研究開始時被診斷出患有2型糖尿病、心血管疾病或癌癥的男性中，飲食中蛋白質的總體攝入量高與更高的死亡風險有關。在沒有這些疾病的男性中沒有發現類似的關聯。

　　這些發現強調了研究蛋白質攝入對健康影響的必要性，尤其是對那些有慢性疾病病史的人。參與研究的男性在發病時的平均年齡為53歲，飲食中明顯缺乏蛋白質的人群在研究中并不典型。

　　該研究第一作者、東芬蘭大學公共衛生與臨床營養研究所博士生Heli Virtanen說：“然而，這些研究結果不應該推廣到那些營養不良、風險更高以及蛋白質攝入量往往低于推薦量的老年人。”

　　早期的研究表明，大量攝入動物蛋白，尤其是加工肉類如香腸和冷盤，與死亡風險增加有關。然而，有關蛋白質和不同蛋白質來源對健康影響的整體情況尚未厘清。

　　這項研究基于庫奧皮奧缺血性心臟病危險因素研究（KIHD），該研究分析了1984  -1989年研究開始時約2600名年齡在42至60歲之間芬蘭男性的飲食習慣。研究人員通過分析芬蘭統計局提供的資料，研究了該研究人群平均隨訪20年的死亡率。分析的重點是飲食蛋白質和蛋白質來源與隨訪期間死亡率的關系，以及廣泛控制的其他生活方式因素和飲食習慣，包括那些吃大量植物蛋白的人遵循更健康的飲食。