數顯白度儀在精米加工中的作用

      白度是小麥粉品質的重要感官指標，也是衡量小麥制粉精度的重要參數。因為小麥粉白度高于80才容易被消費者接受，我國現有小麥品種的小麥粉白度一般都在75左右，而且小麥粉白度高于80的品種多為弱筋小麥品種，缺乏白度高的中筋和強筋小麥品種。小麥粉白度的測定可以使用白度測定儀進行測定分析，小麥品種是影響白度的一個重要的因素，需要提升小麥的白度可以在源頭上直接控制小麥的品種，從而達到提升小麥白度的要求，而在小麥研磨過程中，入磨凈麥品質直接影響到小麥的白度，本文則是進行簡單的分析一下：

      在小麥制粉過程中，通常要求入磨凈麥的塵芥雜質不超過0.2 %，其中砂石不超過0.015 %，糧谷雜質不超過0.5 %，基本不含磁性金屬雜質，入磨水分及潤麥時間符合要求。目前雖然多數小麥制粉企業小麥清理工藝設置都比較完善，但仍有很多制粉企業缺少光麥打麥后的刷麥和入磨前的吸風工序，導致入磨凈麥中仍含有麥皮、麥毛及溝中含有塵土。因為小麥經前幾道篩、打、吸風、去石等綜合清理后，其夾帶的雜質及表面雜質大都能除去，但在之后的斗式提升機、螺旋輸送機及溜管的輸送過程中，麥粒與麥粒間、麥粒與設備間的摩擦會重新產生一些麥毛、麥皮，另外，經打麥機撕裂而未脫落的麥皮、麥胚及麥溝內殘留的塵土也會脫落下來，形成新的夾帶雜質影響粉色。此外，小麥的著水和潤麥時間的控制狀況也會對粉色有很大的影響。因為適宜的著水和潤麥，有利于削弱小麥皮層和胚乳之間的結合力并使皮層的韌性增強，使在后續的研磨過程中，胚乳容易從皮層上剝刮下來并且皮層不易破碎，從而減少小麥粉中麩星的含量、提高小麥粉的粉色。相反，如果著水量和潤麥時間控制不當，就會使粉色較差。最佳入磨水分、潤麥時間可通過實驗制粉的方法獲得，其參考值見表1。