新疆9批次不合格食品，涉及微生物、重金屬、食品添加劑

　　7月12日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢飲料、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、糖果制品、酒類、糕點、豆制品、蜂產品和餐飲食品10類食品339批次樣品，不合格樣品9批次，不合格食品涉及微生物、重金屬、食品添加劑、其他指標等問題。

　　3批次食品存在微生物指標問題

　　3批次食品存在微生物指標問題，包括1批次奶茶和2批次餐飲具，分別為新疆友好（集團）股份有限公司奎屯友好時尚購物中心銷售的哈薩克風味奶茶（由新疆伊犁佳和乳業有限公司生產），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；伊寧市朱海英麻辣空間火鍋食府使用的復用餐具，和田市潤口肥牛火鍋店使用的盤子（復用餐具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

　　4批次食品存在食品添加劑問題

　　不合格食品中，有4批次食品存在濫用食品添加劑問題。分別為新疆阿爾特英特國際貿易有限公司（所在地：烏魯木齊市）生產的石榴汁，莧菜紅不符合食品安全國家標準規定；新疆金古海爾生物科技發展有限公司（所在地：伊寧市）生產的古海爾營養餅干和兒童數字餅干，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；庫車楊胖子餐廳加工自制的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）不符合食品安全國家標準規定。

　　莧菜紅是一種可用作食品著色劑的合成色素。紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光，耐熱，耐鹽。對一些果酸穩定。如果長期食用色素含量超標的食品，可能會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，果、蔬汁飲料中不得使用莧菜紅。不合格的原因可能是：一是生產廠家未按國家標準規定，在生產加工過程中超范圍、超限量使用；二是原料帶入。

　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4，一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求，餅干中不得檢出。不合格原因：一是企業違規使用；二是生產過程中質量控制不嚴；三是原料帶入。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。鋁在人體內有蓄積性，過量食入會引起人體對鐵和鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）的限量值不應大于100mg/kg。鋁的殘留量產生不合格的原因可能是：一是商家違規過量使用；二是原料帶入。

　　除上述不合格產品外，檢出重金屬指標問題、他指標問題的食品各有1批次。分別為新疆海吉佳達商貿有限公司（所在地：烏魯木齊市）加工自制的烤羊肉，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定。高昌區邁里克阿爾曼加盟店銷售的由新疆木塞來斯酒業有限公司（所在地：阿克蘇市）生產的熱依汗飲料（酒），酒精度不符合食品安全國家標準規定。

　　鉻是一種重金屬，在自然界中主要以三價鉻和六價鉻兩種形態存在，三價鉻是人體必需的營養元素，六價鉻有很強的生物毒性，會對皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導致皮炎、潰瘍、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定了肉及肉制品中鉻的限量值為≤1.0mg/kg。不合格的原因可能是由于環境污染，例如鉻礦石加工、金屬表面處理、皮革鞣制、印染等排放的污水等污染食品原料所致。

　　根據《發酵酒及配制酒》（Q/XMS0002S-2017）等標準及產品明示標準和指標的要求，酒精度范圍是企業標簽明示的±1%（vol）之間，超過了±1%（vol），可以判定為不合格。不合格原因可能是：一是企業產品生產中產品質量控制不嚴；二是酒精在密封不嚴的情況下造成酒精揮發損失；三是低度酒冒充高度酒等。