新研究揭示竹筍作為世界未來食品的潛力

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竹筍是最豐富、最重要的森林食品資源之一，富含蛋白、膳食纖維、礦物質、維生素和多種生物活性物質，且脂肪含量低，具有很高的營養健康價值。

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竹筍    受訪者供圖

近日,國家林業和草原局竹子研究開發中心研究員吳良如團隊在食品科學領域國際期刊《食品科學與技術趨勢》（Trends in Food Science & Technology）上發表了綜述論文。該文指出，竹筍及其食品研究開發越來越受到科學家和工業界的關注，其不僅有望用作主食從而確保糧食安全，也可作為食品功能配料，進一步用于具有高附加值的功能食品的制造。

該文綜述了世界食筍歷史和竹筍產業的發展歷程，竹筍的主要營養成分以及潛在的健康價值，進一步探討了竹筍各功能成分作為食品配料、及其在烹飪和高附加值功能食品中的應用與潛能。

論文通訊作者吳良如介紹，研究發現，竹筍營養豐富，其中的蛋白質含量與鮮牛奶的相當，是一種來自森林、純天然的優質植物奶；竹筍含有多種生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、防癌、預防肥胖和糖尿病等功能。

近十年來，人們基于竹筍的健康價值和食用普適性，創新開發了竹筍粉（食品新基料）、竹筍粉絲、面條、面包等多種具有高附加值竹筍食品。當然，盡管竹筍食品開發具有巨大的潛在應用價值，但仍面臨諸多挑戰。

綜述中也強調了如何通過提高全球消費者對竹筍的認識，提高竹筍的加工利用率，以及克服加工企業在竹筍功能性食品生產銷售方面所面臨的問題，從而有助于竹筍食品及竹筍基配料在全球的推廣與應用，逐步實現竹筍從中國傳統山珍到世界未來食品的轉變，推動竹筍產業的高質量與高速發展。

國家林業和草原局竹子研究開發中心為論文的第一作者和通訊作者單位。該工作得到云南省科技人才與專家計劃（院士專家工作站）項目和浙江省重點研發計劃項目等資助。