方便面國家標準將出臺包裝須明示添加劑

方便面國家標準將出臺 消費者關心的食品添加劑問題 參照相關衛生強制標準執行

方便面包裝 須明示添加劑

《方便面》國家標準已通過了專家審定，不久將正式推出。這是記者今天(14日)上午從全國糧油標準化技術委員會獲悉的。

對于消費者關心的食品添加劑問題，新國標明確提出，方便面中食品添加劑和營養強化劑的使用，應符合相關專項國家強制性標準的要求。包裝須明示添加劑。

記者上午電話采訪了朝陽區質量技術監督局食品所郎主任。郎主任告訴記者，新的方便面國家標準目前還未出臺，但是，里面凡是涉及到食品添加劑的問題，都將按照GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定添加，這是強制性的規定。

根據該強制性標準，“防腐劑”等必須在產品的包裝標簽中明確標注。

郎主任表示，目前，方便中一般添加的所謂消費者所說的“防腐劑”，其實指的就是碳酸鉀、碳酸鈉、乳化劑、水分保持劑、增稠劑等。這些添加劑，凡該標準中允許添加的，必須按照限量添加。

凡未在該標準中注明屬允許添加的添加劑，一律不得在產品中檢出。

為保證消費者的身體健康，國標還將對方便面的衛生指標提出明確要求，像沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，在方便面食品中將不得檢出。

據了解，國家標準首次對蛋白質的含量作明確要求。

同時，像“干吃面”這樣的近幾年才出現的新品種，也將有自己的技術指標。

據了解，以前的行業標準中，方便面僅分為油炸面和風干面兩類。而國家標準則按面塊加工工藝，將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面。在油炸方便面下面，按食用方式增加了“干吃面”和“泡面”兩類，將指標細化。

方便面中的三項添加劑  （來自GB2760標準）

碳酸鈉和碳酸鉀：按生產需要適量使用

桅子黃：最大使用量為每千克面餅中不得超過0.3克

三聚磷酸鈉：最大添加量為每千克面餅不得超過5.0克

注：方便面中涉及的添加劑很多，本報挑出3個重點的指標列出

 

市場探訪

包裝標注不規范 添加劑主流品牌已明示

針對新的國家標準對于添加劑及包裝標注的規定，記者近日在市場采訪中發現，專家所提到的添加劑，“康師傅”等主流品牌方便面企業都在產品的配料表中明確標注。

對于凈含量這一項，目前市場上的產品標注并不統一，像“康師傅”、“今麥郎”等品牌已開始按照國標進行標注。而有些品牌方便面標注則不明確。

絕大多數產品都能在標簽中標明該產品是“油炸型”還是“非油炸型”，但有些字體較小，位置也不明顯，消費者購買時不易找到。

根據方便面的國家標準，在產品的單位包裝上應標明油炸方便面或非油炸方便面，并應標明所采用產品標準及配料標準。

 

方便面國家標準具體指標規定

蛋白質 首次明確含量不低于8%

• 國標干吃面及泡面規定：蛋白質含量是為使方便面向營養健康的方向發展新增的指標，為不低于8%。
• 原行業標準規定：原行業標準中沒有此項規定。

 

脂肪 泡面含量上限為22%

• 國標泡面規定：經對市售油炸型泡面測定發現，企業都有較好的控油措施，脂肪含量普遍較低。因此國標擬規定方便面脂肪含量上限為22%。
• 國標干吃面規定：考慮到干吃面獨特的酥脆性口感要求，國標將干吃面作為單獨一項列出，將其脂肪含量上限規定為≤25%。
• 原行業標準規定：油炸方便面的油脂含量為小于等于24%。

 

含鹽量 泡面不高于2.5%

• 國標泡面規定：鑒于我國飲食習慣中鹽的攝入量偏高，為引導方便面產業向營養健康消費方向發展，國標將該指標限定在≤2.5%。
• 國標干吃面規定：鑒于目前大部分干吃面產品采用直接賦味的方式將配料直接噴在面餅上，為了滿足口感上的需求，擬將含鹽量指標規定在不超過3%。
• 原行業標準規定：限值為小于等于2.5%

 

新聞背景

2007年，我國方便面總產量為489億包，產值為357億元，產量占到世界總量的二分之一。然而，目前方便面尚無產品國家標準。

 

相關報道：

方便面國家標準將出臺 蛋白質含量規定高于8%

時代商報

　  近日，方便面國家標準已經通過全國糧油標準化技術委員會審定。該標準是在原糧食行業標準LS/T3211－1995的基礎上修改后提升為國家標準的，新標準對蛋白質、脂肪、氯化鈉（鹽）含量都作了具體的規定，其中蛋白質含量規定為≥8%，脂肪為≤25%，氯化鈉≤2.5%。

　　優質方便面的品質不僅僅是口感問題，還包括較高的營養指標。近年來，世界方便面市場發展非常迅速，隨著方便面市場的日益成熟與市場需求，方便面不僅僅是方便化食品的代名詞，已經逐步實現方便化與營養化的結合。專家認為，該標準的制定將對引導方便面產業朝著營養、健康的方向發展，滿足消費者對營養、健康、方便食品的需求發揮積極的作用。

　　蛋白質含量規定高于8%

　　據介紹，蛋白質含量是一個非常重要的營養指標，同時蛋白質的含量與品質對面條加工、蒸煮與食用特性具有非常重要的影響。小麥粉的面筋含量及蛋白質配料等的添加將直接影響方便面產品的蛋白質含量。目前一些國外標準已經將方便面蛋白質含量作為一個重要的質量指標。方便面國家標準起草組對國內市售部分方便面產品的蛋白質含量進行了抽樣調查分析，發現蛋白質含量在10%-12%的占23%，9%-10%的占23%，8%-9%的占23%，6%-7.9%的占 31%。

　　此前，新標準在征求意見時有部分企業建議取消蛋白質指標。如某企業稱，該指標會影響高檔系列方便面的發展，因為桶面等高檔系列方便面大多采用面粉粉心粉，加上一定比例的淀粉制成，本身粉心粉蛋白質較低，桶面含油量一般比袋面高，再加上淀粉，桶面等高檔系列方便面蛋白質含量小于8%可能性較高，蛋白質指標可能限制方便面行業向高端發展，因此建議取消蛋白質含量。

　　對此，該標準的主要起草人、國家糧食局科學研究院譚斌博士稱，優質方便面的品質不僅僅是口感問題，還有營養指標，目前大多市售方便面產品的蛋白質含量在 8%以上，為了引導方便面產業朝著營養、健康的方向發展，滿足消費者對營養、健康、方便食品的需求，制定合適的蛋白質含量指標非常必要。此次標準修訂中擬規定方便面產品的蛋白質含量大于等于8%，企業通過合適配方控制及添加劑的添加是可以達到的。

 

      干吃面脂肪含量不超過25%

　　據了解，脂肪是影響方便面產品口感品質與保質期的一個重要指標。原行業標準規定油炸方便面的油脂含量為24%，專家通過測試發現企業都有較好的控油措施，脂肪含量普遍較低，因此規定上限為22%。同時專家也發現目前占市場較大份額的干吃面產品是油炸即食酥脆型食品，
其油脂含量較高，專家測取市場上銷售較多的干吃面品種10個，從企業提供結果和實驗室測試結果看，其油脂含量超過20%，有些接近30%，其中80%的產品脂肪含量都能控制在25%以下。考慮干吃面獨特的酥脆性口感要求，因此本次標準制訂將干吃面作為單獨一項列出，將其上限規定為脂肪含量≤25%。

　　專家稱，脂肪含量在生產中是一個重要管控指標，方便面原標準中定為24%，當時的生產廠家大部分能做到，少部分不能做到，因此通過管控，目前整個行業都能做到24%以下。而經過近年的發展，方便面設備廠家基本都配置節油器，而且是成熟技術，如果仍然定24%，就失去這個指標的管控作用。另外，油脂含量高對于消費者健康不利，對于企業生產成本不利，而且方便面用棕櫚油主要靠進口，因此在標準中管控方便面含油量，引導企業向降低方便面含油方面做出技術努力，是標準制定中應該考慮的問題。根據調研數據分析及目前方便面市場的干吃面產品等的發展，將干吃面的脂肪含量在原有的24%的基礎上提高到25%，而將泡面的脂肪含量降低到22%。

 

　　繼續保留含鹽量指標

　　與取消蛋白質指標一樣，新標準在征求意見時，部分企業建議將面塊中氯化鈉指標去除。如某企業稱，氯化鈉作為咸味劑時，鹽在面塊和調味粉包和醬包里都有，只規定面餅沒有意義，而且南北地域、個體差異很大，另外鹽作為面團品質改良劑在我國傳統手工拉面中添加量可以達5%，目前日本很多面條的含鹽量高于4%，主要是改變面體質量的，而且適量在面塊中加鹽可以降低面塊脂肪含量。

　　專家對此介紹說，氯化鈉含量是一個非常重要的指標，尤其是目前全球慢性疾病的高發問題，已經引起世界廣泛關注，而我國飲食中氯化鈉攝入量偏高，世界上其他國家也積極減少飲食中鹽的攝入量。如2003年英國政府制定了一個減少食品中食鹽含量的計劃，提出到2010年人均每天食鹽的攝入量由目前的9.5g減少到6g。因此，為了引導方便面產業向營養健康消費方向發展，該指標需要繼續保留。至于調味包中的氯化鈉含量問題，因為是小包附加的，消費者可以根據口味需要加入。根據實驗數據泡面和煮面氯化鈉含量基本上符合≤2.5%的要求，因此該指標保留不變，但是鑒于目前大部分干吃面產品采用直接賦味的方式將配料直接噴在面餅上，將氯化鈉指標調整為3%。