顧名思義，糧油安全研究室主要目的就是保障糧油食品的質量安全，包括對糧油污染物的檢驗、監測、質量控制，主要涉及到生物毒素和重金屬的檢測。據悉，糧油安全研究室主要研究內容有：檢測方法的開發、檢測標準的制修訂、質控標準物質的研究、快檢產品的評價及開發。那么，針對糧油檢測主要開發了哪些重金屬檢測方法？重金屬國內外檢測標準有何異同點？糧油中重金屬快檢儀器研發開發現狀如何？針對這些問題，本刊記者有幸和糧科院糧食安全研究室的王松雪、謝剛老師進行了交流，與讀者分享。
請介紹下糧油安全研究室主要涉及到哪些方面的研究？
王松雪：不管是對檢測方法的開發、檢測標準的制定、標準物質的研究還是對快檢儀器的應用評價，我們研究室內部都有成套的體系。方法的開發和檢驗能力的提升是我們工作的重點，這是一切工作的基礎。
我們都知道，糧油安全研究室主要目的就是保障糧油食品的質量安全，其中包括對糧油污染物的檢驗、監測、質量控制，涉及最多的是生物毒素和重金屬的檢測。主要內容有：面向應用的方法開發（以開發實用的糧油檢測方法為基礎）；糧油檢測標準的轉化（將研發的方法進行行業標準、國家標準的轉化，提高標準方法的先進性、科學性和實用性）；質控標準物質的研究（著重研發糧油食品檢驗標準物質，比如，小麥粉、大米粉成分的分析標準物質。此外也將方法開發、質控技術相結合，以標準物質為基礎，做質量控制技術的研究)；快檢產品的評價及開發（與儀器廠商合作）四大類。
其中關于重金屬檢測的方法開發有哪些？方法開發主要目的？
王松雪：針對糧油檢驗監測樣品量大、批次多、出結果急的現狀，當務之急是開發適合糧油樣品特點的快速高通量檢測方法，比如，快速的樣品前處理方法、高通量的儀器分析方法等。
我們針對重金屬的方法開發主要分為兩個方面：一方面是研發針對衛生指標的快速樣品前處理方法。針對此，在干法、濕法、微波消解法的基礎上，開發了稀酸提取谷物中重金屬的前處理方法，相比傳統前處理方法，無需高溫、高壓、強氧化劑等條件，可實現常溫提取，用酸量少，操作簡單，可同時處理多批次，總體效率高。
另一方面，是應對儀器高通量的分析需求，一次同時檢測多種元素的方法是我們研究的重點，目前ICP-MS可以實現多元素的同時分析，但缺點是此類標準相對少，國標上規定的傳統方法主要是原子吸收法。此外，針對多元素檢測的需求，我院還開發了ICP-OES法檢測谷物中20多種礦物元素的方法。
總的來說，方法的開發還是以標準的轉化為目的。重點研究其先進性、科學性和實用性。其中方法的實用性尤為重要，前處理速度、高通量、成本等因素是衡量方法實用性的主要因素。方法在技術上可行、實際上可用，才能上升為行業標準、國家標準，供企業或檢測機構采用。
但是在上升為國家或行業標準后，對同一均勻樣品采用同一標準，不同檢測實驗室的檢測結果存在顯著差異的現象也經常時有發生。在方法上升為標準后，如何保障標準方法檢測結果的一致性和穩定性，深化對標準實施的認識也是當前面臨的一個突出問題。目前，我們也在研究配合標準方法使用的工具包。我們稱之為標準方法實施工具包，它包括了一系列經過評價篩選出的標準中所涉及到的主要材料明細，提供一致性的實驗材料；以及專門研發的配套質控樣品或標準物質，保障在良好質控過程中產生科學的檢驗結果。該工具包就像醫院開的方子一樣，為保障標準實施中分析結果一致性和穩定性的提供了基礎。同時值得強調的是該工具包也是開放式的，不同實驗室在評估的基礎上、保障結果一致性和延續性的前提下，可更改工具包的材料品牌和規格等，開出更好的方子。
關于重金屬檢測的標準方面研究現狀如何？國內外標準的差異？
王松雪：糧油中重金屬檢測的國標很少，我們大多參照食品中、飼料中的重金屬檢測國標，對于糧油食品的檢測，分析方法的選擇需要參照所要檢測的樣品對象，不管是固體類的、液體類或其他形態的樣品，檢測方法之間都有很多共通的東西。比如，傳統的干法、濕法消解，都是以破壞的形式把元素釋放出來。
國外在重金屬元素的檢測上，特別是在使用大型儀器的檢測方法標準研究方面成熟完善。國內外標準在前處理技術應用方面，我認為相差無幾，在大型先進終端檢測設備方面，國外標準的應用相對較為先進，而國內標準相對落后，值得一提的是，國內氫化物發生-原子熒光技術是中國特色的分析方法，對于常規砷、鎘、汞、鉛等元素分析，操作簡單，成本低，便于推廣，具有其他方法不可比擬的優勢。
在標準的認識方面，國內外是有差異的，國內目前存在重標準輕能力的現象，國外一些機構更注重資質和能力建設，從標準依賴轉向實驗室能力依靠。比如，據了解歐盟非常注重實驗室能力建設和認證，在具備能力的前提下，弱化了對采用標準的要求。
如何進行重金屬快撿儀器的開發，和儀器廠商有哪些合作方式？
王松雪：糧科院作為糧食行業唯一保留的公益性的研究平臺，除了對行業的應用需求進行快檢儀器的研發外，還重視和儀器生產廠商的交流，對方法的建模、儀器可操作性進行評價，希望能對行業起到推廣作用。
對于重金屬快檢儀器的開發，我們研究室負責提出研發思路、技術原理、設計概念，再和儀器廠商交流合作開發糧油檢測的快檢儀器，有交流合作的國內企業包括普析、東西分析、天瑞、聚光等廠家。
當然，也包括行業應用方案的開發，如ICP-OES同時測谷物中20幾種無機元素的方法、稀酸浸提測谷物中的鉛、鎘元素的方法。為驗證方法的廣泛適用性，會和國內外市場占有率較高的儀器廠商工程師溝通、合作，將我們的方法在儀器上進行評估，包括檢出限、檢測范圍。我們在過程中會根據反饋數據不斷完善，爭取方法的可操作性和儀器適用性都能讓用戶使用更方便。為實現現場檢測，我們設立了專門針對糧油中重金屬快檢儀方法研發的的課題，主要有電化學、光度計方法等。
請簡單介紹下質控標準物質的研究現狀？
謝剛： 標準物質主要分為有證標準物質（CRM）和標準物質（RM）。糧油質量安全標準物質可提高糧油質量安全檢測、監測技術水平，確保檢測、監測結果的準確性、一致性、可比性，有利于保障我國食品安全和消費者的健康。
1982年，我院在國內首先開展糧油標準物質研究工作，主持了“小麥粉標準物質（GBW 08503）”的研制， 1985年取得了國家一級標準物質證書。以此為契機，實驗室通過不斷探索研究，建立了糧油標準物質的研制技術和規模化批量生產質量保障技術體系，并開展了糧油中脂肪酸、纖維素 、蛋白質 、真菌毒素、重金屬、農藥殘留等標準物質的研究工作，獲得了國家標準物質證書和中華人民共和國制造計量器具許可證。目前已經獲得國家一級標準物質證書的1種，獲得國家二級標準物質證書的17種，試用期標準物質4種。正在開展糧食基體真菌毒素、重金屬標準物質研究，以及油脂抗氧化劑標準物質研究。
我院研制的標準物質量值不確定度達到歐盟等有證標準物質水平，價格不到其1/3，在糧食、農業有關檢測機構和相關企業推廣應用，初步解決了我國糧食質量安全檢測用參考標準物質依賴進口產品的問題，為我國提供了國產、經濟適用的標準物質,具有顯著的社會效益。
糧油安全研究室將進一步加快提高糧油標準物質研制技術和水平，完善糧油質量安全標準物質的種類，提高覆蓋率，為我國糧食質量安全和食品安全服務。