無印良品餅干上熱搜專家提醒兩大類致癌物應盡量避免

　　食品安全問題一直是全社會關注的焦點，近日，“無印良品餅干致癌”的新聞登上了熱搜。

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　　這一事件源于香港消費者委員會的一次抽檢——他們測試了市場上58款曲奇、甜酥餅等餅干食品，結果發現，近90%的樣本（51款）都含有具有基因毒性和致癌性的物質。

　　其中，無印良品的一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，在檢測的非預先包裝或豁免營養標簽的預先包裝樣品中，致癌物——環氧丙醇（glycidol）和丙烯酰胺（acrylamide）的含量均為最高。

　　除了無印良品，桂格燕麥曲奇、元朗榮華蛋卷、御品皇牛油蛋卷、泰昌餅家蝴蝶酥等都被檢查出含有污染物。

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　　目前，委員會已將所有檢測結果轉交食物安全中心跟進。香港食物環境衛生署總新聞主任呂敏儀表示，如果風險評估結果顯示有關食物不適合供人食用，將會要求商戶停售，并回收有關食物。此外，還可能會檢控涉事商戶。

　　飲食中，1類和2A類致癌物要盡量避免

　　此次抽檢的餅干中含有的環氧丙醇和丙烯酰胺，都屬于基因致癌物（2A級）。聯合國糧食及農業組織（FAO）等專家指出，不能為這些化合物制定安全攝取量，建議攝取越少越好。

　　事實上，“食品致癌”的新聞屢屢有報道，刺激著消費者敏感的神經。那么，飲食中到底哪些屬于致癌物？風險如何？

　　國際癌癥研究機構（IARC）為此進行了一項長期的工作，并于2017年公布了“致癌物清單”，將能誘發人患癌的“壞物質”分成了4個等級（明確致癌、較有可能致癌、尚不清楚是否致癌、基本不致癌）。

　　1類：明確有致癌作用的致癌物

　　與食品有關的包括煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等。

　　2類：可能性較高的致癌物質

　　包括2A類（對動物致癌性證據充分，對人類致癌性證據有限）和2B類（可能性較低的致癌物質），例如，這次餅干事件被檢測到的丙烯酰胺、環氧丙醇，此外還有紅肉、硝酸鹽、油炸食物等。

　　3類：尚不能明確的致癌物質

　　與食品有關的包括蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等。

　　4類：不太可能導致癌癥發生的化合物

　　食物中屬于此類的物質較少。

　　專家強調，1類和2A類致癌物要盡量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對于3級和4級致癌物，更加不用擔心。而且，食物中的“致癌物”需要一個漫長的過程才會引發疾病，這與“劑量”有關。

　　寫健康飲食，預防癌癥

　　2018年10月，美國癌癥協會給出“10條防癌建議”，其中關聯飲食的有如下6點，提醒各位“吃貨”在日常中可以預防起來：

　　1）吃富含全谷物、蔬菜、水果和豆類的食物。

　　2）限制“快餐”，包括富含脂肪、淀粉或糖的加工食品。這有利于控制卡路里的攝入量，從而規避肥胖（會導致多種癌癥）的風險。

　　3）限制紅肉和加工肉。吃適量的紅肉（每周不超過約3份，相當于約350–500克煮熟的紅肉）以及微量的加工肉。其中，紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，而加工肉是指火腿、臘腸、培根等通過腌制、發酵、煙熏或其他過程處理，以增強風味或改善保存的肉類。

　　4）限制含糖飲料。為了保持足夠的水分，最好喝些水或不加糖的飲料（如不加糖的茶或咖啡）。對于果汁，盡量避免大量飲用。

　　5）限制飲酒。

　　6）不要使用補充劑來預防癌癥。對大多數人來說，食用正確的食物和飲料比膳食補充劑更能預防癌癥。

　　很顯然，戒酒、減高脂高糖、少吃加工食品……已經成為了健康飲食的“主旋律”。農歷年快到了，免不了各種飯局，希望大家多多“警惕”，合理規避“美食誘惑”。

　　此外，在年貨選擇上，需要留意產品包裝上的產品描述、配料及營養標簽，還需要注意保質日期。