無印良品餅干含致癌物質？致癌物質真有這么可怕？

　　據北京青年報報道，15日，香港消費者委員會發布的檢測報告稱，其于2018年8月至10月從香港多地購買了58款餅干類食品，部分檢測樣品中發現了具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇和丙烯酰胺，其中無印良品的一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，在檢測的非預先包裝或豁免營養標簽的預先包裝樣品中，其環氧丙醇和丙烯酰胺含量均為最高。

　　讓我們先來了解一下這兩種物質。

　　環氧丙醇

　　環氧丙醇是一種化學物質，分子式是C3H6O2。無色、近于無臭的液體。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，環氧丙醇在2A類致癌物[1]清單中。環氧丙醇具基因毒性，可損害DNA和很可能致癌，世界衛生組織癌癥研究國際機構評為“很可能令人類患癌”的物質。食用油里常能檢測出來這種物質。

　　丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，分子式是C3H5NO。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，丙烯酰胺在二類A致癌物[2]清單中。

　　研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中也檢出了丙烯酰胺。

　　接觸或吃過致癌物就一定會得癌癥嗎？

　　這樣的消息一出，勢必會造成一部分人的恐慌，但是需知劑量決定毒性，如果只是微量接觸，大可不必恐慌。如果長期或大劑量接觸或食用致癌物質，就可能增加癌癥罹患風險。目前還沒有明確的研究證明什么食物一定會致癌。不過為了健康著想的話，油炸類和燒烤類的食品還是少吃一點為好。

　　注：

　　[1] 2A類致癌物：對人很可能致癌，63種。此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

　　[2] 二類A致癌物：對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。