無印良品餅干檢出兩種致癌物，吃了就會得癌癥？

　　1月15日，香港消費者委員會公布的一份檢測報告一石激起千層浪。

　　該報告稱，市面上58款曲奇及甜酥餅樣本經檢測，近9成樣本（51款）檢出污染物或基因致癌物。其中，有40款樣本檢出環氧丙醇，含量從3.4微克/千克至1900微克/千克不等；有42款樣本檢出丙烯酰胺，含量從32微克/千克至340微克/千克不等；有35款樣本檢出氯丙二醇，含量從11微克/千克至780微克/千克不等。

　　據北京青年報報道，這份報告中，無印良品一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，在檢測的非預先包裝或豁免營養標簽的預先包裝樣品中，其環氧丙醇和丙烯酰胺含量均為最高。

　　無印良品賣的東西有毒？致癌？連餅干也不能吃了？不少消費者在看到相關消息后，產生疑慮。記者對此進行了調查。

　　無印良品門店未接到下架通知

　　此前，在無印良品中國內地官網上搜索榛子燕麥餅干，點擊搜索結果的圖片顯示，該餅干為15元/包。但當1月16日17時，記者再次搜索“榛子燕麥餅干”后，點擊搜索結果的圖片，網頁卻顯示“該貨品不存在”。

　　1月16日13時，記者來到南京西路梅龍鎮商場2樓的無印良品門店。工作人員表示，目前這款餅干已賣完，之前是有的，但具體目前有無庫存，并不知曉。工作人員稱，并不清楚該款餅干中有兩種致癌物的情況，目前并未收到任何下架通知。

　　1月16日15時，無印良品（上海）商業有限公司回復記者稱，相關報道中提及的環氧丙醇和丙烯酰胺，目前國際上未制定限量標準，因此不能憑相關機構公布的含量數據，就判斷該款餅干有問題。

　　無印良品方面還強調，報道中提及的“榛子燕麥餅干”在進口時，其遵守中國相關法律法規，入境貨物檢驗檢疫證明合格。

　　記者登錄香港消費者委員官網，查詢到了那份檢測報告。

　　在報告中，該機構并沒有對食品含有環氧丙醇和丙烯酰胺是否會對食用者造成不利下定論，只是強調環氧丙醇及丙烯酰胺是致癌物。據該機構稱，香港及食品法典委員會沒有訂定該兩種污染物在食物中的最高限量，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會也沒有為這兩種物質厘定安全攝取量，只是建議攝入愈少愈好。

　　記者從上海市場監管部門了解到，監管部門已經關注到此事，但目前沒有針對食品中環氧丙醇和丙烯酰胺限量的規定，因此無法判斷怎樣的檢出量才算超標，也就沒有了介入檢查或執法的依據。

　　上海市場監管部門內部人士還透露，我國衛生健康部門近年來一直在進行相關物質的食品安全風險監測，如果判定相關物質的確有相當大的風險，將推動相關標準或規定的制定，從而明確食品中環氧丙醇和丙烯酰胺的限量。

　　丙烯酰胺不是第一次“興風作浪”

　　食物檢出了致癌物質，或所含致癌物質的含量很高，未必等于吃了這些食物就會影響健康甚至中毒或致癌。關鍵還是要搞清楚人體攝入這類致癌物質的量有多少，才會構成風險。簡單概括起來，還是那句話：脫離劑量談毒性，就是耍流氓。

　　其實，在許多消費者的認知中，“攝入致癌物就等于致癌”，而借助這個認知上的偏差，不少致癌物都曾多次“興風作浪”，在消費者中反復引發疑慮甚至恐慌。丙烯酰胺就是“個中好手”。

　　去年4月，國內多家媒體報道美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽。裁決的依據是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質。這則消息迅速演變成“咖啡致癌”，刷爆朋友圈。

　　可那么多人喝過含有致癌物質丙烯酰胺的咖啡，又有誰能明確是因為喝咖啡得癌癥的？

　　在“咖啡致癌”的說法流行之前，丙烯酰胺還是“燒烤和油炸食品致癌”的主角。其主要原因歸結于“美拉德反應”——只要食物中同時含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪，以及蛋白質，那么無論是煎、烤、紅燒、油炸等高溫烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能發生美拉德反應，產生丙烯酰胺。肉眼所見的效果，就是食物的顏色會變深，顏色越深，通常美拉德反應就越“厲害”，“順便”產生的丙烯酰胺就越多。

　　顏色越深，產生的丙烯酰胺就可能越多

　　既然丙烯酰胺是致癌物質，那么每天我們自己下廚時，就很可能在給自己喂致癌物質，可我們自己得癌癥了嗎？

　　歸根到底，還是要搞清楚攝入多少丙烯酰胺才可能有致癌的風險，否則就沒必要談其色變。

　　攝入多少有風險？至今尚無定論

　　不過，截至目前，具體攝入多少有風險，仍未有定論。

　　“尚無任何一項研究可以證明人在正常食用食物的情況下，丙烯酰胺能夠致癌。”復旦大學公共衛生學院教授厲曙光表示，世界衛生組織雖然指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛生問題，因為根據動物實驗表明，丙烯酰胺能夠致癌，但是從動物實驗推導到人體，以及對丙烯酰胺人體的致癌機理仍存在很多不確定因素，有待進一步研究。

　　截至目前，世界衛生組織沒有制定過丙烯酰胺的限量標準，也沒有提出過人們吃多少容易產生丙烯酰胺的食物就會有致癌風險的建議。畢竟，連致癌的機理都不明確，哪里會有限量標準呢？

　　如果一定要量化一下丙烯酰胺的風險，還可以做一個不嚴謹的推斷。

　　資料顯示，丙烯酰胺對于實驗大鼠的過半致死量為150微克/千克體重至180微克/千克體重。如果忽略人和動物的差異，那么一個體重為50千克的成年人，要短時間內攝入7.5毫克丙烯酰胺，才可能有安全風險。

　　7.5毫克丙烯酰胺是什么概念？根據世界衛生組織的報告（WHO technique report series 930），874個盒裝薯片樣品的丙烯酰胺平均含量為752微克/千克，205個咖啡樣品的丙烯酰胺平均含量為288微克/千克，也就是說，要吃下近10千克薯片，或約26千克咖啡，丙烯酰胺的攝入量才可能會有風險。就算天天把薯片和咖啡當飯吃、當水喝，也極難達到這個攝入量。

香港消費者委員會公布的相關檢測報告

　　此次事件另一個主角環氧丙醇，商品名為縮水甘油。上世紀八九十年代用來涂手防皸裂的甘油，就是其中一種。

　　厲曙光表示，環氧丙醇一般不用于食品生產，餅干里為什么查出環氧丙醇，目前缺乏足夠證據說明。

　　有業內人士表示，有一種可能，是生產線上傳輸帶與機器的滾軸相連，而滾軸需要用潤滑油潤滑，潤滑油中含少量環氧丙醇，可能有潤滑油會通過傳輸帶將少量環氧丙醇帶入了食品。