日本關于食用大米和無機砷攝入風險的討論

　　今年1月1日，歐盟對大米制定了無機砷最大限量標準，精米為每公斤0.2毫克；玄米為每公斤0.25毫克。

　　 去年，瑞典食品局發布勸告限制大米及大米產品攝取量：6歲以下兒童不要攝取大米及大米產品；6歲以上兒童大米及大米產品攝取次數每周不要超過4次；成年人也不要每天都攝取大米及大米產品。數年前，瑞士曾發布過不要給嬰幼兒攝取米制乳粉（以大米為原料的母乳代用品）的勸告，去年發布的大米及大米產品限制攝取勸告可看作限制米制乳粉的升級版，英國對米制乳粉也發布了同樣的勸告。

　　 大米真的那么危險嗎？使用大米的壽司都成了有風險的食品，從小食用大米長大的日本人來說有些難于置信。但這些措施確實為了降低大米中所含有的無機砷的健康風險而制定的。

　　 大米在水田中栽培，在栽培過程中從土壤吸取無機砷。大米的無機砷的平均推算含量為每公斤0.1～0.2毫克。

　　 無機砷的健康風險主要包括兩方面，一是無機砷所造成的慢性中毒，從世界范圍來看，印度、孟加拉國等世界各地都發生過飲用被無機砷污染的地下水引起的慢性中毒。第二是致癌風險，國際癌癥研究機構將無機砷列為第一類致癌物質。

　　 日本曾發生過森永砒霜牛奶事件、和歌山砷咖喱事件等由于砷造成的健康危害事件，但在日本人的印象當中這些都屬于“事件”，很少有人將無機砷當成“日常存在的危害健康”物質。

　　 大米真的具有不能給孩子吃的程度的危害嗎？日本國立醫藥品食品衛生研究所安全情報部人員所著書籍《到底什么是安全食品？》中稱，每天3餐吃大米的致癌風險等同于暴露于20mSv放射性物質中。日本食品中放射線物質相關基準是以每年1mSv為目標制定的，所以可以說日本人暴露于無機砷的健康風險遠高于食品中的放射線物質所帶來的健康風險。

　　 那么大米還是少吃為妙嗎？日本食品安全委員會認為“在日本，通過食品攝取的無機砷所造成的健康危害還不十分明確。關于砷，目前的通過食品攝取量，不認為有問題”。日本是世界第一長壽國，應該認為以米飯為中心的飲食文化是其支柱之一。

　　 但已知砷的風險，有些人應想盡量降低飲食來源的砷攝取量。日本農林水產省稱，無機砷富含于玄米外側的米糠部分，所以反復淘米有可能降低大米來源的砷的攝取量。

　　 由于玄米富含營養，目前喜好玄米的人較多。但考慮無機砷的攝取量，不要每天吃玄米應該更好一些。