純物理改性是指在不添加任何添加劑的情況下，通過明膠本身結構的改變來改變其某些性能。眾所周知，明膠在其制品中是以膠原狀的螺旋構象和卷曲構象的形式存在的，兩種構象比例的不同，對明膠制品性能的影響很大。例如，明膠溶液或涂布成膜冷凝后放置一定時間，使明膠分子構象轉變形成高度螺旋構象，此即為“復性”（renaturation），屬純物理改性。這在理論和實踐上都具有重要的意義，但其中許多問題卻遠未獲得實際解決而無法應用。
