暖夏濕冬，葡萄酒品質更好

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葡萄酒的質量會每年不同，但什么造就了“好年份”呢？

現在，英國科學家研究認為，天氣在決定葡萄酒品質方面起著重要作用。相關結果10月11日發表于《交叉科學》。

研究人員選擇了法國西南部波爾多葡萄酒產區，通過分析葡萄酒評分與當年天氣的關系，研究人員發現，高質量的葡萄酒是在氣溫較高、冬季降雨量較高、生長季節較早且較短的年份釀造的，而氣候變化預計會使這樣的年份更頻現。

“天氣決定了葡萄酒的品質和口感。”論文第一作者、牛津大學Andrew Wood說，“我們發現，溫度和降水的影響貫穿全年——從葡萄生長到成熟再到收獲期，甚至是植物越冬休眠期。”

同一個葡萄園在不同年份可以生產出不同品質的葡萄酒，即便這些葡萄酒來自同一棵葡萄藤。每年的天氣波動如何影響葡萄酒的品質一直成謎。一個問題是氣候變化如何影響葡萄酒的質量。人們預計天氣和氣候會影響農作物，但氣候變化與農產品質量之間的聯系尚未得到廣泛探討。

為了研究天氣和氣候如何影響葡萄酒質量，研究人員將高分辨率氣候數據與1950年至2020年波爾多葡萄酒產區的葡萄酒評論家評分進行了匹配，分析了整個區域內葡萄酒的質量（例如，波爾多葡萄酒的質量每年總體上是如何變化的？）和局部范圍內的葡萄酒質量（重點關注特定葡萄種植和葡萄酒生產方法）。然后，他們使用模型來測試葡萄酒的質量是否受到天氣因素的影響，比如季節的長度，以及溫度和降水的變化。

與以往研究只關注生長季節的天氣不同，這項研究還調查了冬季非生長季節天氣的影響，此時葡萄藤通常處于休眠狀態。“像葡萄這樣的多年生作物一直都在那里，所以生長季節之外發生的事情也會影響葡萄酒。”Wood說。

之所以選擇波爾多作為研究對象，是因為它是一個完全依賴降雨灌溉的葡萄酒產區，而且波爾多擁有超長的葡萄酒評分記錄，研究人員能夠利用1950年至2020年整個地區的商人葡萄酒評分，以及2014年至2020年各個法定產區酒的葡萄酒評論家評分。雖然葡萄酒評論家知道他們品嘗的葡萄酒的來源，不過，由于大多數評論家對什么是好酒和什么是壞酒的看法是一致的，因此這一指標可以用來監測目標的長期變化。

研究人員發現，波爾多葡萄酒評分在1950年至2020年間趨于提高。雖然這可能是因為這段時間波爾多的氣候變暖，也可能是因為葡萄酒釀造技術越來越多，或者是因為葡萄酒制造商越來越多地將他們的技術與消費者的偏好相匹配。

“無論這是由葡萄酒評論家還是普通大眾的喜好所驅動的，人們通常更喜歡年份更久、味道更濃郁、甜味更高、酸度更低的烈性葡萄酒。”Wood說，“總的來說，隨著氣候變化，我們在全球范圍內看到了一種趨勢，即隨著氣候變暖，葡萄酒越來越烈。”

研究小組發現，天氣會在全年都影響葡萄酒質量，而不僅僅是在生長季節。一般來說，高品質的葡萄酒與更寒冷潮濕的冬天，更溫暖濕潤的春天，更炎熱干燥的夏季，以及更涼爽干燥的秋天有關。

考慮到氣候變化導致了波爾多的這些天氣模式，研究人員表示，隨著氣候變化，該地區的葡萄酒質量可能會繼續提高。Wood說：“根據對未來氣候的預測，我們更有可能看到天氣變暖、夏季降雨少、冬季降雨多的情況，葡萄酒在未來可能會繼續變得更好。”

然而，只是在水資源變得有限之前如此。“在非常熱的情況下，如果植物沒有足夠的水，最終會死亡，這時你就失去了一切。”Wood說，“但總體而言，葡萄酒將繼續變得更好，直到死亡的那一刻。”

雖然這項研究的重點是波爾多葡萄酒，但研究人員認為這些結果也適用于其他葡萄酒產區。另外，如果有長期的質量記錄，該方法也可以擴展到檢測天氣變化和氣候變化對其他多年生作物的影響，比如可可和咖啡。

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