原理：番茄紅素是一種具有11個碳碳不飽和雙鍵的脂肪烴，它不溶于水，難溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有機溶劑。根據這一性質，可利用親脂性有機溶劑從番茄中提取番茄紅素。
工藝流程：番茄→搗碎成泥→烘干→粉碎→有機溶劑浸提→提取液→過濾→濾液→濃縮→粗品
提取pH、提取溫度、提取時間是影響提取效果的最主要因素。有機溶劑提取法設備少，工藝簡單，操作方便，但由于番茄中還含有其它成分，而且有機溶劑會有痕量殘留。只單單采用溶劑萃取，得到的產品一般純度不高，番茄紅素含量約在5%-15%左右，而且通常不會產生番茄紅素晶體，而是一種呈油狀的物質，即番茄紅素油樹脂。