人的生活已經離不開瓜果蔬菜，但是在這些蔬菜中會留下許多的農藥殘留物質，其中有機磷農藥為一類含有 C-P、C-O-P、C-S-P 等基團的化合物，目前世界上有機磷農藥品種已超過 100 種，常用的有 50 多種，我國市場上流通的約有 30 多個品種，約占殺蟲劑的 38%。有機磷農藥作為蔬菜、水果生長過程中病蟲害防治常用農藥，農藥殘留速測儀由于其具有高效、速效、方便、適應性廣、經濟效益顯著等特點而被廣泛使用。
但長期大量使用后，殘留的有機磷農藥通過食物鏈可引起人或動物急性中毒甚至死亡，在人體蓄積后可致畸、致癌、致突變，還對生態環境造成嚴重的污染與危害。而長期大量地使用農藥，在得到效益的同時，也對農產品的質量安全造成了很大的影響，已直接影響到我國農產品的國際競爭能力，因此，如何切實有效地控制、監測有機磷農藥殘留污染，保障農產品的質量安全，促進農業和農村的經濟發展，已越顯重要，同時也為政府決策提供參考依據。我國的農藥殘留分析技術始于 20 世紀 50 年代，近年來取得了迅猛的發展，我國在 《食品中農藥的最大殘留限量》中規定了甲胺磷等 13 種有機磷農藥在蔬菜及谷物中的最大殘留限量為2.3mlGB / T。同時在《食品中有機磷農藥殘留量的測定》也配備了相應的檢測方法。有機磷農藥的檢測方法雖有很多，但都需進行前處理。前處理的目的就是把殘留農藥從試樣中分離出來，同時盡量減少農藥外的雜質混入，以減少測定時的影響。常用的處理方法有浸漬法、搗碎法、超聲波提取法、微波輔助萃取法、分散液相微萃取技術、加速溶劑萃取技術等。
一、浸漬法：
這是最常用最簡便的提取方法，即將一定量經脫水和脫色后的試樣置于具塞三角瓶中，加入適當的有機溶劑浸漬一定時間，期間不斷振蕩，或將三角瓶置于振蕩器上振蕩提取，但浸漬法對于分子結合牢固或在溶劑中溶解度不夠大的成分抽提不完全，且耗時長。
二、 搗碎法：
搗碎法的提取效率遠高于浸漬法，方法也簡單，只需將試樣和提取用溶劑一起放入組織搗碎機中，以2 × 104r / min的速度抽提一二分鐘即可，由于試樣在搗碎的同時可以與全部溶劑充分接觸，所以被測物質可以在短時間內抽提完畢，缺點是提取液偶有乳化現象( 可通過離心消除) ，且還需經鹽析分層和二次提取、脫水和濃縮幾個過程，操作繁瑣，用時較長。
三、 超聲波提取法：
超聲波是一種頻率高于2 × 10Hz的聲波，當聲波在液體中傳播時，由于液體微粒的劇烈振動，會在液體內部產生無數的小空洞，這些小空洞迅速脹大和閉合，使得液體微粒之間發生猛烈的撞擊，微粒間這種劇烈的相互作用，起到了很好的攪拌作用，加速了溶質的溶解，超聲波提取法正是利用這種作用，用溶劑將有機磷農藥從樣品中提取出來。超聲波提取法具有簡單、快速和一次提取多個樣品的特點。朱任群等采用丙酮、二氯甲烷二次超聲波提取、固相萃取柱凈化毛細管氣相色譜法分離，氮磷檢測器( NPD) 測定果蔬中 11 種有機磷農藥殘留，加 標 回 收 率 為 82． 5% ～ 102． 0%，相 對 標 準 偏 差 為1.9% ～ 6．0% ，在 0．1 ～ 10．0 μg / ml 范圍內有良好的線性關系。用超聲波提取技術、GS/MS 法對果蔬樣品中的 200多種農藥進行了檢測，也得到了滿意的結果。
四、微波輔助萃取法：
微波能是通過在傳輸過程中對極性分子的作用，使物質的分子瞬時極化，產生分子間的相互摩擦、碰撞，從而促進極化部分( 被測組分) 與溶劑充分接觸并迅速擴散其中而達到分離萃取的目的，與傳統的萃取方法相比，微
五、波萃取方法：
波萃取方法具有簡單、快速、溶劑用量少、適用廣、萃取效率高、重現性好的特點分散液相微萃取技術 分散液相微萃取技術是近幾年采用的一種全新的樣品前處理技術，優點是萃取時有機溶劑用量少，一般只需十至幾十微升，由于該法集樣品采集、萃取、濃縮于一體，且操作簡單、快速、富集倍數高，故可直接進樣進行檢測
在介紹了以上五種農藥殘留速測儀在原有檢測方法不斷得到完善的同時，一些新的檢測技術也在不斷的發展，如免疫分析技術、生物傳感器技術、活體檢測技術等，這些檢測技術的發展和應用，將會使我國的農殘檢測技術上一個新的臺階。