木聚糖酶的來源和分類

　　木聚糖的結構復雜，在主鏈上常常連有種類不一的支鏈，因而要降解利用木聚糖，亦需要相應的各種酶的作用。木聚糖酶廣義上說是一種多聚復合酶，是能降解木聚糖的一類酶的總稱。它在自然界中來源極為廣泛，存在于細菌、真菌、蝸牛、甲殼動物、反芻動物、海洋藻類、陸地植物組織等。被報道的產木聚糖酶的微生物有木霉、曲霉、青霉、鏈霉菌、細菌等，其中被研究較多的是木霉、曲霉、細菌所產生的木聚糖酶，且不同來源的木聚糖酶，它們的酶學性質也有所差異。

　　廣泛意義上的木聚糖酶主要包括有三類：外切-β-1，4-木聚糖酶(EC 3.2.1.92)，該酶作用于寡聚木糖及木聚糖的非還原端;內切-β-1，4-木聚糖酶(EC 3.2.1.8)，是降解木聚糖最主要的酶，作用于β-1，4-木聚糖的主鏈內部切割β-1，4-糖苷鍵，該酶從不同位點上切割木聚糖和長鏈的寡聚木糖，并產生木二糖及低聚木糖等水解產物;β-1，4-木糖苷酶(EC 3.2.1.37)，通過水解低聚木糖的末端來催化釋放木糖殘基。狹義的木聚糖酶則指的是內切-β-1，4-木聚糖酶。