單核細胞增生李斯特菌(以下簡稱“單增李斯特菌”)(Listeria monocytogenes)是革蘭氏陽性短桿菌,兼性厭氧、無芽孢,在營養豐富的環境中可形成莢膜,生長溫度范圍為2℃-42℃(0℃亦能緩慢生長),最適溫度為35℃-37℃,在pH中性至弱堿性(pH9.6)條件下生長良好,pH3.8-4.4酸性條件下能緩慢生長,加熱至60-70℃經5-20分鐘可殺死,70%酒精5分鐘可殺死。
與其他食源性致病菌相比,單增李斯特菌感染的潛伏期長,一般為4～21天,最長可達3個月。成人出現輕微類似流感癥狀,如發熱、頭痛,偶爾有胃腸道癥狀;新生兒和成人可患腦膜腦炎或敗血癥等。單增李斯特菌屬于細胞內寄生致病菌,它自身不產生內毒素,而產生一種具有溶血性質的外毒素——單增李斯特菌溶血素O(LLO)。
專家介紹,單增李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌,并廣泛存在于自然界中,食品中存在的單增李斯特菌對人類的安全具有威脅,該菌在4℃的環境中仍可生長繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。“因為大多是細菌4℃是不生長或者生長緩慢的,而單增李斯特菌恰恰可以適應這個溫度,汲取別的細菌得不到的營養迅速生長繁殖,而我們食用這樣的食物后被感染的幾率將大大提升。”它甚至還被稱為“冰箱里的殺手”!