果品總酸度的測定實驗

發布時間：2019-04-12 14:34 原文鏈接：果品總酸度的測定實驗

實驗方法原理	水果中富含有機酸，如乙酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，這些有機酸可以用堿標準溶液滴定，以酚酞為指示劑。根據所消耗的堿濃度和體積，即可求出果品中的總酸度：有機酸%= CNaOH·VNaOH K/Mx×100% 式中： Mx為實際滴定的試樣量(g)； VNaOH為滴定果品本身所消耗的NaOH標液量(ml)； CNaOH為滴定果品NaOH濃度(mol／L)； K為有機酸基本單元的式量MB×10-3，其取值參考下表分析蕓香科柑橘類果實和越橘科漿果時按檸檬酸計算。分析果、核果類及大部分漿果類時按蘋果酸計算。由于果品中酸值較低，故應對所用去離子水作空白實驗。
實驗材料	水果樣品
試劑、試劑盒	NaOH固體酚酞指示劑
儀器、耗材	電子天平堿式滴定管錐形瓶勻漿器 250ml容量瓶燒杯過濾裝置移液管。
實驗步驟	1. 取甜橙，去皮去膜去絡去核，將剩余部分置于研缽中，搗碎，稱取制成糊狀的果肉約20g(準至小數后兩位)于潔凈干燥的小燒杯中，用紗布過濾至小錐形瓶中，再將紗布擠干，得到的汁液再用棉花過濾。將汁液定容在250mL容量瓶中，搖勻。移取25.00ml濾液于錐形瓶中，加1~2滴酚酞指示劑，以NaOH標液(V)滴定至終點(粉紅色，且0.5min不褪色)。平行測定2~3次。 2. 另移取25.00mL去離子水，以NaOH標液滴定至酚酞終點。平行測定2~3次。