果品總酸度的測定實驗

實驗方法原理 水果中富含有機酸，如乙酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，這些有機酸可以用堿標準溶液滴定，以酚酞為指示劑。根據所消耗的堿濃度和體積，即可求出果品中的總酸度：

有機酸%= CNaOH·VNaOH K/Mx×100%

式中：  Mx為實際滴定的試樣量(g)；

VNaOH為滴定果品本身所消耗的NaOH標液量(ml)；

CNaOH為滴定果品NaOH濃度(mol／L)；

K為有機酸基本單元的式量MB×10-3，其取值參考下表

分析蕓香科柑橘類果實和越橘科漿果時按檸檬酸計算。分析果、核果類及大部分漿果類時按蘋果酸計算。由于果品中酸值較低，故應對所用去離子水作空白實驗。

實驗材料 水果樣品

試劑、試劑盒 NaOH固體酚酞指示劑

儀器、耗材 電子天平堿式滴定管錐形瓶勻漿器250ml容量瓶燒杯過濾裝置移液管。

實驗步驟

1. 取甜橙，去皮去膜去絡去核，將剩余部分置于研缽中，搗碎，稱取制成糊狀的果肉約20g(準至小數后兩位)于潔凈干燥的小燒杯中，用紗布過濾至小錐形瓶中，再將紗布擠干，得到的汁液再用棉花過濾。將汁液定容在250mL容量瓶中，搖勻。移取25.00ml濾液于錐形瓶中，加1~2滴酚酞指示劑，以NaOH標液(V)滴定至終點(粉紅色，且0.5min不褪色)。平行測定2~3次。

2. 另移取25.00mL去離子水，以NaOH標液滴定至酚酞終點。平行測定2~3次。