膜技術（Membrane Technology）是用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學位差為推動力，對雙組分或多組分的溶質和溶劑進行分離、分級、提純和富集的方法。可用于液相和氣相，對于液相分離，可用于水溶液體系、水溶膠體系以及非水溶液體系等。膜技術是一種分子水平上的分離技術。
近年來，國外已將超濾濃縮等新技術開始應用于果膠生產中，國內也已開始這方面的研究。超濾效果主要與濾膜透過分子量的選擇和濃縮倍數有關。濾膜透過分子量越大，膜通量越大，設備效率越高，但果膠損失越大，濃縮倍數越高，生產成本越低，膜通量越小，設備效率越低。電滲析的作用主要是脫去提取液中的酸和無機鹽，使提取液能夠直接進行干燥以獲得灰分合格的成品。
除高聚物膜（有機膜）外，目前使用的分離膜還有無機膜，與有機膜相比，無機膜具有以下特點：熱穩定性好、使用溫度較高、化學穩定性好、pH適用范圍廣、抗微生物能力強且不與其發生作用、機械強度大、清潔狀態好、容易再生和清洗、孔徑分布窄、分離性能好等。
無機膜在果膠濃縮中不僅可去除果膠提取液中的大部分水分，還可去除其中的大多數糖分和低聚物等雜質，不僅可以對提取液進行濃縮，還可以對其進行提純，從而提高成品果膠的品質。
優點：與真空濃縮相比，膜分離濃縮技術具有能耗低（液體無相變），操作工藝簡單，具有選擇性；可去除果膠提取液中的糖分和低聚物，從而提高果膠的品質；無需加熱，對果膠品質無損害；設備維護方便、簡單等優勢。
缺點：膜難于清洗，容易堵塞；必須在適宜的條件下使用，不能置于高溫高壓的條件下，否則會失效。此外，價格也較為昂貴。