果膠酯酶（pectinesterase）為pectin pectylhydrase之常用名，亦稱為果膠酶、果膠甲酯酶、果膠氧化酶。為催化果膠的甲氧酯水解產生果膠酸和甲醇反應的酶。EC3·1·1·11。除廣泛分布于高等植物外，已知在霉菌、細菌中也存在。對脫酯反應的底物特異性尚不十分清楚。
因此酶在高等植物中幾乎僅作用于甲酯，所以有對此酶應使用果膠甲酯酶這一名稱的意見。活性測定是以果膠為底物，對在一定條件下產生的羧基用堿定量；
另也有通過對所產生的甲醇進行定量的方法。最適pH為8—4，視酶源而異。一些陽離子特別是Na+、Ca2+等可提高此酶的活性。