一 、目的：
糖類物質是構成植物體的重要組成成分之一，也是新陳代謝的主要原料和貯存物質。不同載培條件，不同成熟度都可以影響水果、蔬菜中糖類的含量。因此對水果、蔬菜中可溶性糖的測定，可以了解和鑒定水果、蔬菜品質的高低。
二、原理
糖類遇濃硫酸脫水生成糖醛或其衍生物，反應如下：
糠醛或羥甲基糠醛進一步與蒽酮試劑縮合產生藍綠色物質，其在可見光區620nm波長處有最大吸收，且其光吸收值在一定范圍內與糖的含量成正比關系。
此法可用于單糖、寡糖和多糖的含量測定，并具有靈敏度高，簡便快捷，適用于微量樣品的測定等優點。
三、實驗材料、儀器及試劑
1．材料：白菜葉、柑桔
2．儀器：分光光度計 恒溫水箱 20ml具塞刻度試管（3支） 漏斗 100ml容量瓶 刻度試管 試管架 剪刀 研缽
3．試劑：
（1）200μg/ml標準葡萄糖：AR級葡萄糖100mg，蒸餾水溶解，定容至500ml。
（2）蒽酮試劑：1g蒽酮，用乙酸乙酯溶解，定容至50ml，棕色瓶避光處貯藏；
（3）濃硫酸
四、實驗方法
1．葡萄糖標準曲線的制作
取6支20ml具寒試管，編號，按下表數據配制一系列不同濃度的標準葡萄糖溶液。
在每管中均加入0.5ml蒽酮試劑，再緩慢地加入5ml濃H2SO4，搖勻后，打開試管塞，置沸水浴中煮沸10分鐘，取出冷卻至室溫，在620nm波長下比色，測各管溶液的光密度值（OD），以標準葡萄糖含量為橫坐標，光密度值為縱坐標，作出標準曲線。
2．樣品中可溶性糖的提取
稱取1克白菜葉，剪碎，置于研缽中，加入少量蒸餾水，研磨成勻漿，然后轉入20ml刻度試管中，用10ml蒸餾水分次洗滌研缽，洗液一并轉入刻度試管中。置沸水浴中加蓋煮沸10分鐘，冷卻后過濾，濾液收集于100ml容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，搖勻備用。
3．糖含量測定
用移液管吸收1ml提取液于20ml具塞刻度試管中，加1ml水和0.5ml蒽酮試劑。再緩慢加入5ml濃H2SO4（注意：濃硫酸遇水會產生大量的熱！），蓋上試管塞后，輕輕搖勻，再置沸水浴中10分鐘（比色空白用2ml蒸餾水與0.5ml蒽酮試劑混合，并一同于沸水浴保溫10分鐘）。冷卻至室溫后，在波長620nm下比色，記錄光密度值。查標準曲線上得知對應的葡萄糖含量（μg）。
五、結果計算
六、附注
（1）加濃H2SO4時應緩慢加入，以免產生大量熱量而爆沸，灼傷皮膚，如出現上述情況，應迅速用自來水沖洗。
（2）水浴加熱時應打開試管塞。