目的要求
1. 掌握轉氨基作用的特點，了解轉氨酶的作用；
2. 學習紙層析基本技術。
原 理
植物 體內通過轉氨酶的作用，α-氨基酸上氨基可轉移到α-酮酸原來酮基的位置上，結果形成一種新的α-酮酸和一種新的α-氨基酸，所生成的氨基酸可用紙上層析法檢出。
試劑和器材
一、試劑
綠豆芽子葉及胚軸，0.1mol/L丙氨酸溶液，0.1mol/Lα-酮戊二酸溶液（用NaOH中和至pH7），含有0.4mol/L蔗糖的0.1mol/L磷酸緩沖液 （pH8.0），磷酸緩沖液（pH7.5），正丁醇，甲酸，0.1mol/L谷氨酸溶液，0.1%～0.25%茚三酮丙酮溶液。
二、器材
研缽，10ml量筒，離心機 ，試管，移液管，恒溫箱，漏斗，層析缸，層析紙，毛細管，吹風機。
操作方法
一、酶液的提取
取發芽2～3天的綠豆芽5g，放入研缽中，加2ml磷酸緩沖液（pH8.0）研磨成勻漿，轉入離心管。研缽再用該1ml緩沖溶液沖洗，并入離心管中，以3000r/min的轉速離心10min，取上清液備用。
二、酶促反應
取3支試管編號，按下表分別加入試劑和酶液（單位ml）
將試管搖勻后置于37℃恒溫箱中保溫30min。取出后各加3滴30%三氯乙酸溶液終止酶反應，于沸水浴中加熱10min，使蛋白質完全沉淀，冷卻后離心或過濾，取上清液或濾液備用。
三、層析
取層析紙一張，在距底線2cm處用鉛筆劃一水平線，在線上等距離確定5個點，作為點樣位置，相鄰各點間距2.5cm。取上述上清液或濾液及谷氨酸、丙氨酸標準液分別點樣，反應液點5～6滴，標準液點2滴。每點一次用吹風機吹干后再點下一次。最后沿垂直于基線的方向將濾紙卷成圓筒，以線縫合，注意紙邊不能疊在一起或接觸。
在層析缸中放入正丁醇、甲酸、水推動劑的混合試劑（15:3:2）。待缸內蒸氣飽和后，將濾紙筒垂直放入，展層，待溶劑前沿上升至距濾紙前沿約2cm取出，用鉛筆標出前沿位置。吹干，剪斷縫線，以0.1%～0.25%茚三酮丙酮溶液噴霧，置烘箱（60℃）內或用吹風機烘干后顯色。