“蛋糕、餅干、巧克力，這些東西我都經常吃的，不會有什么不好吧！”近日，央視《經濟半小時》有關植物奶油中反式脂肪酸危害健康的消息一經傳播，杭州白領小黃對自己常吃的食物大打問號。
11月9日，記者走訪了杭城的幾家超市，在貨架上的不少食品配料表里，都發現了植物奶油的身影，其中不乏市民耳熟能詳的大品牌。
消費者說： 植物奶油是什么東西？ 9日下午，記者來到杭州體育場路附近的一家超市。記者隨便選取幾種餅干、蛋糕類食品。在它們的配料表中，都有“氫化植物油”，其中不乏市民耳熟能詳的大品牌。一品牌的咖啡配料欄里同樣寫著食用氫化植物油。
記者還發現，除了標注氫化植物油外，還有一些看似“近親”的名稱，包括氫化大豆油、氫化棕櫚油等。
據業內人士稱，這些名目繁多的說法其實都是“氫化植物油”，只不過屬于不同種類。氫化植物油，也被叫做“植物奶油”。咖啡、部分飲料中常見的成分植脂末，也是含有氫化植物油的。
在超市里，幾位女士正在零食區選購食品。餅干、蛋糕都是她們的寵兒。當記者問及知不知道植物奶油時，她們都搖搖頭。
記者做了一個小范圍的調查發現，八成以上市民對植物奶油并不了解。
第一次聽說植物奶油可能危害健康的消息，杭州白領小黃滿臉驚訝。“餅干、蛋糕、速溶咖啡、蛋黃派，這些都是我經常吃的東西，里面都有植物奶油，如果真對人體有害的話，那還是有點心慌慌的。”
另外一位家庭主婦金女士說，她倒是聽說過反式脂肪酸，但不知道它跟植物奶油有啥關系，也從沒有仔細去辨認食品中的植物奶油。小金平日里沒事，就在家里做布丁，自己也會去超市買奶油。“買奶油的時候就是選一下品牌，具體是植物奶油還是動物奶油，還真沒關注過。”
廠家說： 植物奶油是烘焙業常用原料 “最近大家都在討論植物奶油，我們也很關注。”記者聯系上杭州梅隆食品有限公司市場部經理曾宏遠。他說，植物奶油一直以來普遍運用在蛋糕、面包等烘焙行業。植物奶油現在是準許使用的，但使用定量、使用規范還沒有國標。他直言，在國外，一些國家對植物奶油是有嚴格限制的。
一位杭州蛋糕店工作人員告訴記者，植物奶油是烘焙行業常用的原料。他說，現在沒有哪一家蛋糕企業敢站出來說，自己沒有用植物奶油。
曾宏遠告訴記者，植物奶油以后怎么使用，還能不能用，整個行業都在拭目以待。“如果相關部門明令禁止植物奶油了，我們會無條件服從。”
植物奶油到底是個什么東西？對人體健康有沒有危害？記者請教了浙江省一位長期研究食品的專家張先生。
“植物奶油以不飽和脂肪酸為主，其熔點低。通過氫化的加工工藝后，可以提高植物奶油的熔點。”
張先生拿巧克力做例子說，如果植物奶油熔點過低，食物吃起來會像水一樣，如果熔點過高，食物吃起了又會像吃肥皂。所以氫化后的植物奶油可以調節到與人體接近的溫度，讓巧克力吃起來“入口即化”。
不過，正是氫化加工的過程，讓植物奶油的分子結構發生改變。一部分產生正式脂肪酸，也就是通常所說的天然脂肪酸，還有一部分反式脂肪酸。植物奶油對健康的危害，主要是來自反式脂肪酸。”
記者了解到，在烘焙行業中，西點用到植物奶油比較多，中式糕點中則比較少用。
專家說： 含植物奶油的食品盡量少吃 “植物油是對人體有益的，但是植物奶油正好相反，而且不要因為植物兩個字，就以為是天然的，其實它是加工而成的。這兩個概念，大家要分清。”浙江大學食品系教授、博士生導師應鐵進說，植物奶油是植物油經過加工生產出來的奶油。
應教授介紹，大約在上世紀六七十年代，因為物質條件的匱乏，所以發明出了植物奶油的工藝，是植物油在氫氣的作用下凝固后形成的一種人造奶油，口感并沒有真正的奶油好，但是因為價格便宜，成為許多甜點中不可缺少的成分。
“當時大家并不知道植物奶油的危害，在蛋糕、冰淇淋、餅干等諸多食品中都有使用。”應教授說，直到近五年，植物奶油的危害才逐漸被大家意識到。
“植物奶油會破壞細胞膜的結構，從而引起血管硬化，引發心血管系統的疾病。”應教授說，主要就是因為植物奶油中含反式脂肪酸，容易形成對人體有害的膽固醇。
“雖然現在國內還沒有明確的研究表明，到底攝入多少量的植物奶油會引發危害，但是我對大家的建議是，盡量少攝入。”應教授說。
植物奶油是多種疾病的誘因 “植物奶油當然不好了，是許多疾病的誘因。”浙江醫院營養室負責人陳潔文副主任醫師說，植物奶油里的反式脂肪酸會增加冠心病的患病率，與女性的乳腺癌等惡性腫瘤也有一定關系，特別是對孩子還有可能誘發哮喘。
其實除了大家熟知的奶油蛋糕、餅干等有植物奶油出現身影的食物中有反式脂肪酸外，像奶茶、方便面、薯片、蛋黃派等加工食品中也有反式脂肪酸的成分。如果一天中，攝入多種此類食品，長此以往，體內反式脂肪酸的含量肯定會超標的。
“特別是小孩子，我建議家長們少買一些精加工的食品，盡量給孩子食用一些新鮮的蔬菜水果，或者自己家里制作各種食品，減少食品添加劑攝入的可能性。”陳潔文說。
不過，陳潔文也提醒，除了這些精加工的食品，大家烹飪的油溫也要注意，如果溫度過高，也會使原本健康的植物油產生反式脂肪酸，這也是建議大家少吃油炸食品的原因。
“從營養學的角度，我希望食品制造商能夠盡量少用添加劑，不過這還是要依靠國家立法，而且國家在制定各種添加劑的標準時，請多參考國際標準。”陳潔文說。
那么在國外一些國家禁止使用植物奶油的情況下，國內是否有出臺類似規定呢？記者從省食品安全委員會辦公室了解到，目前還沒有具體的政策出來，不過省食安辦的有關負責人表示，他們將按照衛生部的要求，組織各部門從生產、流通、消費各環節嚴格監管，發現不符合國家規定的產品將從嚴處理，也歡迎公眾參與監督。
應保障消費者對植物奶油的知情權 記者查找到，一些國家對植物奶油早有封殺令。
2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；同年，美國食品和藥品管理局也規定，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關規定。從2008年7月1日起，全紐約所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
“就像轉基因食品一樣，有的國家禁止，有的國家允許，植物奶油也是這樣，各個國家根據實情，對待的態度也不一樣。”張先生說，從我國的現有法律法規上看，植物奶油并沒有禁止使用。
張先生提出，雖然目前我國沒有明文規定禁止使用植物奶油，食品企業必須在產品包裝上注明植物奶油的含量，保證消費者享有知情權。
新聞鏈接 衛生部已開展“反式脂肪酸”風險監測評估 針對近日媒體報道較多的反式脂肪酸問題，衛生部新聞發言人鄧海華9日表示，衛生部已經采取一系列措施，對反式脂肪酸進行管理。
鄧海華說，衛生部已組織開展反式脂肪酸風險監測評估工作，在風險評估的基礎上，將按照食品安全國家標準程序組織開展相關標準的制修訂工作。
“這是一個老問題。”中國疾控中心營養與食品安全所研究員張堅介紹說，2003年營養食品所就已經開始了對我國食品中反式脂肪酸的監測。初步監測結果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠低于歐美國家報道的水平。
世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》(2003年版)中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%”。美國居民膳食指南也建議居民日均反式脂肪酸不超過總能量的1%。
張堅說，這個1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右。我國居民的攝入量還沒有到那么高的水平，因為居民的飲食習慣跟西方有很大的差別，但是相關管理部門一直在跟蹤關注這個問題。2008年，國家出臺了關于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標準，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準，目前正在按照食品安全法的規定繼續收集相關資料，進行風險評估。
針對“中國的奶油制品都不能吃”的觀點，張堅認為，這一說法有些偏激。據他介紹，反式脂肪酸分兩類，一類是食品在經過工業加工后產生的反式脂肪酸，國外研究和國內的實驗已經證明，這類脂肪酸對人體健康有害；另一類則是乳品里天然含有的、細菌發酵產生的反式脂肪酸，至今仍無證據證實該類脂肪酸對人體健康有害。
衛生部還要求，加強食品中反式脂肪酸的標簽管理，生產者注意控制生產環節產生的反式脂肪酸，食品生產經營者應依法組織生產經營，確保食品安全。
