實驗方法原理
| 植物體內可溶性糖包括還原糖和非還原糖（主要是蔗糖）。因此測定蔗糖時，須先用鹽酸將其水解為還原糖，再測定水解后的總還原糖含量，然后從總還原糖含量減去水解前還原糖含量即為蔗糖含量。 | |
| 實驗材料 | |
| 試劑、試劑盒 | |
| 儀器、耗材 | 分光光度計 電子分析天平 恒溫水浴鍋 25 ml刻度試管 50 ml容量瓶 100 ml三角瓶 試管架 移液管 移液管架 洗耳球 玻棒 |
| 實驗步驟 | 1.葡萄糖標準曲線制作與上述還原糖含量測定相同。 2.樣品中蔗糖的水解 精確吸取上述測定還原糖含量的糖分提取液10 ml置于100 ml三角瓶中，加6mol·L－1鹽酸10 ml，搖勻，在沸水浴中加熱10min，冷卻后加入酚酞指示劑一滴，以10﹪氫氧化鈉中和至溶液呈微紅色，然后將提取液轉入50 ml容量瓶中加蒸餾水稀釋定容至刻度，待測。 3.樣品中總還原糖的測定 取4 支25 ml刻度試管，編號，其中3支（三個重復）分別加入待測液2 ml,1支空白管加 2 ml蒸餾水，然后各管再加入DNS試劑1.5 ml，搖勻，混合液在沸水浴中加熱5min，然后用自來水冷卻，各加入21.5 ml蒸餾水使總體積為25 ml，搖勻，在520nm波長處測定吸光度（A）值。 |
| 其他 | 根據待測液的吸光度值從上述標準曲線查中出其相應的還原糖含量，然后按下公式計算出樣品中可溶性糖總量和蔗糖總量的百分率。 |
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