德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus)通常稱其為保加利亞乳桿菌(Xactobacillm bulgaricm)是用于酸奶生產的主要乳酸菌菌種之一。在其它天然發酵的產品中也會出現。1905年保加利亞Stamen Grigorov博士第一次將其分離鑒定。保加利亞乳桿菌是厭氧性、革蘭氏陽性菌。菌體長約2 μm-9 μm，寬約0.5 μm-0.8 μm，單個菌體里長桿狀或成鏈,兩端鈍圓,不具有運動性,也不產生孢子在乳基質培養基上生長,菌落呈無色或淡白色,菌落表面為不光滑絮狀,直徑在1mm-3mm之間。保加利亞乳桿菌屬于化能異養型微生物,對營養需求較為茍刻。通常情況下,脫脂乳和乳清是乳酸菌的最佳培養基,實驗表明:以乳清加6%脫脂乳作為培養基菌落數相對較多。在代謝其過程中,需要多種生長因子特別是B族維生素,如：吡哆酸(VB6)、鈷胺酸(VB12)、葉酸等。最佳生長溫度范圍是37°C-45°C:,當溫度高于50°C或者低于20°C時菌體不能生長。在培養保加利亞乳桿菌的過程中,碳源、氮源也有一定的要求,酵母粉是常用的培養基成分,其中尼克酸、葉酸、鈷胺酸含量相對較高。研究證實:酵母粉的添加有較顯著地促進了保加利亞乳桿菌的生長。保加利亞乳桿菌糖代謝會產生大量乳酸,乳酸對菌株的生長具有抑制作用,添加緩沖鹽或中和劑可以增進菌株的生長。