表兒茶素作為黃酮物質具有諸多生理活性，如抗氧化、降脂降糖、預防心血管疾病、抗炎、保護神經、抑菌等作用。
1、抗氧化作用
當機體中出現濃度過高的自由基將增加疾病風險。表兒茶素的抗氧化活性被認為是通過在A 環和B環中提供酚氫原子捕獲攜帶鏈的自由基的能力，因表兒茶素分子結構中酚羥基的存在，特別是鄰苯二酚或鄰苯三酚中的鄰位羥基很容易被氧化成醒類結構，使其對活性氧等自由基具有很強的捕捉能力，因而具有高效的清除自由基和脂質自由基的功能。
2、降脂降糖和降低胰島素抵抗
肥胖個體經常誘發糖尿病等慢性疾病的發生。BETTAIEB 等發現:對高果糖膳食的成年大鼠飲食中添加20 mg/kg 體重劑量的表兒茶素，可降低胰島素信號級聯 (IR、IRK-1、Akt、ERK1/2)的損傷，同時降低大鼠脂肪組織中的負調節因子(PKC、IKK、JNK 和 PTP1B) 上調，并表明表兒茶素是通過其氧化還原調節機制來減輕胰島素抵抗。
3、預防心血管疾病
與高膽固醇飲食的小鼠對照組相比，表兒茶素添加組小鼠的動脈粥樣硬化病變面積減少27%，同時抑制了由飲食誘導的血漿SAA和人類-CRP的形成，且對血漿脂質無影響，同時表兒茶素的抗動脈粥樣化作用對嚴重損傷類型是特異性的，對輕度損傷幾乎沒有影響，這說明表兒茶素傾向于減輕嚴重的心血管病變類型。