正確使用著色劑才能確保食品安全

       為保證食品安全，進一步引導食品生產企業嚴格按照國家標準、衛生要求規范使用著色劑，食品監管部門應當對食品生產企業加大監管力度，嚴厲打擊超范圍、超量使用著色劑，以及不在標簽中明示的隱瞞使用著色劑或者添加非食用工業染料等行為。
著色劑也叫食用色素，是使食品染色后改善其色澤、提高其價值的呈色物質，在食品工業中扮演著重要角色。

      按照來源不同，食用色素一般分為天然色素和人工合成色素兩大類。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素，相對安全性較高，但染色力及穩定性較差。合成色素主要是指用人工化學合成方法制造的有機色素，包括相應的鋁色淀。相比之下，合成色素因色彩鮮艷、著色力強、穩定性好、價格便宜，在食品中被更廣泛地應用。

      要保證使用著色劑食品的安全，關鍵是要合理添加，并在標簽上明示。

      首先，食品生產企業要在國家許可范圍和標準內使用色素。這是食品安全的基本保證。

      應使用《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）及其增補版本中允許使用的品種。目前，被批準使用于食品的常見人工合成色素有亮藍、莧菜紅、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃等。天然色素主要有紅曲紅、梔子黃、β-胡蘿卜素等。GB2760-1996批準使用的色素約五十余種；近年來，陸續有增補品種。前期曝光的蘇丹紅、鉛鉻綠等屬于工業染料，并非食用色素。

      應使用取得許可證的正規企業生產的質量符合要求的色素產品。除衛生許可證外，對列入食品添加劑生產許可證名單的品種還應取得相應生產許可證方可進行生產和銷售。目前，列入名單的著色劑約33種。

      應嚴格按照國家標準中的使用范圍、使用限量在食品中添加著色劑。《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）明確規定，食品中添加食用色素的范圍和用量。例如，檸檬黃及其鋁色淀在冰淇淋中最大使用量是0.02g/kg，β-胡蘿卜素可在各類食品中按照生產需要適量使用。嬰幼兒食品、牛奶等食品中一般嚴禁使用色素。需要特別注意的是，《食品添加劑使用衛生標準》中還規定：“同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。”

      食品生產企業還應在產品標簽上明示食品中添加的著色劑名稱。國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2004）對此有明文規定：“甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱；其他食品添加劑可以按GB2760的規定標示具體名稱或種類名稱。當一種食品添加了兩種或兩種以上著色劑，可以標示類別名稱（著色劑），再在其后加括號，標示GB/T12493規定的代碼。如某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅，可以標示為：著色劑（102、113、012、131、125）”。