1．貝類毒素的快速分析方法
在動物界中的軟體動物，因大多數具有貝殼，故通常有稱之為貝類。貝類的種類很多，至今已記載的約有十幾萬種。有毒食用貝類主要有蛤類、螺類、鮑類、海兔。
某些無毒可供食用的貝類，在攝入了有毒藻類后，就被毒化。有毒藻類主要為甲藻類，特別是一些屬于膝溝藻科的藻類。毒藻類中的貝類麻痹性毒素主要是石房蛤毒素。該毒素為白色，易溶于水，耐熱，胃腸道易吸收。因毒素在貝類體內呈結合狀態，故貝體本身并不中毒，也無生態和外形的變化。但是，當人們食用這種貝類后，毒素迅速被釋放，就會發生麻痹性神經癥狀，故稱麻痹性貝類中毒。蛤類攝入此種毒素對其本身并無危害，因毒素在其內呈結合狀態，但當人們食用這種貝類后，毒素迅速被釋放，引起中毒。嚴重者常在2~12h 因呼吸麻痹死亡，死亡率為5%~18%。目前，對麻痹性蛤類中毒尚無有效的解毒劑，而且此種毒素在一般烹調中不易完全去除。據測定，經116℃加熱的罐頭，仍有50%以上的毒素未被去除。我國浙江、福建、廣東等地曾多次發生貝類中毒，導致中毒的貝類有花蛤、香螺、組織螺等常食用的貝類。目前，美國和加拿大隊冷藏鮮貝肉含石房蛤毒素的限量為≤80μg/100g，對罐頭原料用貝肉中毒素限量，美國為≤200μg/100g，加拿大為≤160μg/100g。
要預防貝類中毒，主要從三方面進行：a.定期對貝類省長水域采樣進行顯微鏡檢查，如發現水中藻類細胞增多，即有中毒的危險，應對該批貝類作毒素含量測定；b. 規定貝類及加工原料用貝類中毒素限量；c. 采取正確方法安全食用貝類，貝類主要集聚于內臟，如除去內臟、洗凈、水煮，撈肉棄湯，可使毒素降至最小程度。
2．魚類毒素的檢驗
魚類是人們日常生活中經常食用的產品。我國魚類數千種，其中有毒魚類為數百種。有人將有毒魚類區分為主動毒素魚類和被動毒素魚類。前者有一個較發達的產毒器官，作為防御和進攻武器，如蚰科中的魚類；后者是體內含有毒素，人們在食用時才引起中毒，他們主要分布在熱帶海中，不同種類的魚，其毒性不同。幾種主要的有毒魚類有河豚魚、青皮紅肉魚、膽毒魚類、肝毒魚類。
3．真菌毒素的快速分析方法
真菌毒素，有時也俗稱霉菌毒素，是某些真菌產生的代謝產物，目前已發現的真菌毒素有十多種，它們包括黃曲霉毒素、伏馬霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯酮、黃綠青霉素、橘青霉素、黃綠素等。
由于真菌毒素對人體的危害，因此其快速檢測方法迅速得到發展，特別是生物化學方法，入親和色譜法和酶聯免疫吸附測定法。進行真菌毒素的檢測時，大部分的毒素標準不僅很毒，而且非常難以得到，所以無毒素標準的方法適應了這種需求，如黃曲霉素熒光儀的使用。但是，由于毒素的分析屬于痕量分析，因此在仲裁最終必須通過氣相或液相色譜方法進行準確定量。