蘑菇，看上去美味又溫良。雖然童話故事里總有“毒蘑菇”的傳說，但是那似乎又離我們的日常生活比較遙遠。
然而衛生部的有關數據卻顯示：全國范圍內的食物中毒致死的案例當中，毒蘑菇占了1/3。可謂食物界當之無愧的頭號“殺手”。
據不完全統計，世界上已知具較明顯毒性的毒蘑菇種類多達1000多種，我國有500多種，廣東已知毒蘑菇則有100多種。最近嶺南雨水茂盛，不知道又有多少美味的毒蘑菇在陰暗潮濕的樹陰下偷偷地萌芽……
最毒蘑菇：“致命白毒傘” 50克毒死一個成年人 它的樣子很優雅，一點也不像是冷血“殺手”。大概7~9厘米長的細細菌柄，托起一個直徑4~7厘米的白色菌蓋，像一把優雅的白色陽傘。事實上，它和廣州人經常食用的平菇質地與顏色都很像，一般人真的很難區別。
然而，它的名字卻透露出窮兇極惡的味道：致命白毒傘。
“致命白毒傘”，學名叫“致命鵝膏”，屬于蘑菇家族當中的鵝膏屬。這是蘑菇家族最毒的一個門類，誤食毒蘑菇致死的95%都是由毒鵝膏所致，世界范圍內最毒的幾種蘑菇也都出自這個屬系。
歐洲和美洲人會稱呼兇險的毒蘑菇為“毀滅天使”或“死亡天使”。廣東省微生物研究所李泰輝教授說，這些所謂的“天使”其實不是一種蘑菇的代號，而是好幾種毒蘑菇的統稱，包括春生鵝膏Amanita verna、鱗柄鵝膏Amanita virosa 和鬼筆鵝膏白變種Amanita phalloides var. alba。“它們都是白色的，看上去潔白無瑕，卻是冷酷的殺手。”
在這些要人命的“天使”中，又以春生鵝膏為代表的“白毒傘”毒性最強。這種蘑菇最早在歐洲發現，后來在廣東也時常有。不過經李泰輝博士與楊祝良博士深入的觀察與考證，直到2001年，最終證實廣東的“白毒傘”和歐洲的白毒傘是有區別的，排除掉真菌分類學上那些復雜的指標，一個最鮮明的特點是――它的毒性更強，大概是歐洲白毒傘毒性的兩倍。為了區別這一點，科學家將廣東地區特有的這種毒蘑菇命名為“致命白毒傘”。它是我國南方的一個特有品種。
“只要小小的一棵就可以毒死一個成年人，是廣東最毒的毒蘑菇。”“致命白毒傘”的發現者之一李泰輝告訴記者。
致命白毒傘中含有的鵝膏毒素一旦進入人體，會抑制一種酶的正常分泌，導致另外一種酶“精神錯亂”，分不清好人壞人般的瘋狂溶解人體的細胞。人體器官會因此而嚴重受損。“首當其沖遭到破壞的將是人的肝部。因為所有的血液循環都要經過這里，而肝的細胞壁又比較薄。我們在人體解剖過程中發現，嚴重中毒者的肝部會被侵蝕得如同蜂窩狀，受損非常嚴重。”李泰輝說。
鵝膏毒素還是一個狡猾的毒素。進入人體后，它先是會“假寐”一段時間，并且利用“聲東擊西”的戰術麻痹人類的注意力，然后再開始瘋狂侵蝕人體。
“其他一些毒蘑菇，通常食用之后1~2小時就會有明顯癥狀，但是鵝膏毒素會有6~12個小時的潛伏期，潛伏期過后又會表現出一些腸胃炎的癥狀，中毒者會惡心、嘔吐、腹痛然后痊愈。就好像排毒完畢之后一切都沒事了一樣。這樣過上一兩天，‘假愈期’結束之后，鵝膏毒素開始全面侵蝕人體中薄弱的部位，導致肝、腎、心、腦、肺等器官功能衰竭。如果不及時診斷治療，致死率會高達90%。這種劇毒的蘑菇是廣東的特產，分布極其普遍。廣州白云山、天鹿湖、植物園、其他近郊山頭，到處都能找到。”李泰輝憂心地說，雖然在致命白毒傘經常出沒的區域，管理部門都會掛上警示牌，但卻很難萬無一失。在蘑菇生長最旺盛的春夏兩季，李泰輝和他的同事曾在植物園里只花了幾個小時就搜集幾大袋子。
致命白毒傘沒有葉綠素，不會光合作用，只能在嶺南常見的黧蒴樹的樹陰下群生或散生。它對溫度和雨量都有一定要求，通常來講，3月、4月最多，5~9月份也會出現。今年全球的氣候都有點兒反常，致命白毒傘1月就冒了出來。所以基本可以說，這個毒蘑菇在廣東是整年都會出現的，這也為它的防范工作增大了難度。
從2000年至今，這種廣東頭號毒蘑菇已經導致數十人的誤食死亡。2010年，白云山在1月份就發現了這種毒蘑菇的身影。元旦剛過，就發生了一家八口食用中毒的事件。
1克毒素25萬美元 這種兇險的毒蘑菇，目前還沒有特效解藥。“現在大都采取保守療法，比如毒素入侵肝部，那我們就護肝，傷害到腎，我們就護腎。但這樣方式太過被動，效果不好，并且對身體的損害也較大。”
研究毒蘑菇的解藥是個非常復雜的課題，也是廣東省微生物研究所正在著手的項目。
致命白毒傘是“很挑剔”的毒蘑菇，它必須寄生在黧蒴樹下，這使得在實驗室里對其進行人工培養非常困難，所以微生物研究所的科研人員經常會上山采毒蘑菇，不僅是為市民剔除隱患，同時也為了采集它的毒素做研究。
“1克曬干了的‘致命白毒傘’，大概可提純1毫克的純毒素。”廣東省微生物研究所的鄧旺秋博士告訴記者。這個提純過程非常復雜，目前微生物研究所也只是擁有幾毫克的純毒素而已。”因為野生資源有限，提純難度大，所以這種毒素的價格比黃金還貴，大概1克要25萬美元。目前這些毒素主要作為專一性酶制劑應用于生化和分子生物學實驗中。
鵝膏毒素的價錢之所以被炒得如此之高，是因為它在生命科學研究領域有著非常重要的用途。“首先，我們只有搞明白這種毒素的特性，才能發明出具有針對性的特效藥。而另一個更加長遠的研究方向是，這種毒素身上或許蘊藏著某種攻克癌癥的途徑。我們知道鵝膏毒素具有很強的指向性，只會對特定的酶產生抑制作用。那么未來能不能用這種毒素做出一個‘生物導彈’，專門攻擊癌細胞呢？從理論上說是可行的，但是肯定還有非常長的路要走。”李泰輝說。
糞便上的“致幻蘑菇” 你還記得《愛麗絲奇境漫游記》那只藍色的毛毛蟲嗎？它躺在一朵蘑菇上，對著剛剛墜入兔子洞的愛麗絲說：“蘑菇是你進入奇境的入口……一邊會讓你長高，一邊會讓你變矮。”這只毛毛蟲并沒有信口雌黃，而是在陳述一個事實：有一種蘑菇確實會讓人產生奇奇怪怪的幻覺，它們被統稱為“致幻蘑菇”。
廣東有種毒蘑菇，名叫古巴光蓋傘(Psilocybe cubensis)，通常喜歡在動物的糞便上生長，會讓人產生貌似癲狂的癥狀：比如突然發現世界變得五彩繽紛、如癡如醉大哭大笑、情緒焦慮到處瘋跑、還會產生各種奇怪的幻覺，比如覺得自己變成了一朵巨大的蘑菇，頭上長出了大大的傘蓋……
世界上的致幻蘑菇大約有200種，大致可以分成兩類。
一類屬于鵝膏屬，其中最有名的是毒蠅傘，因為能捕捉并殺死蒼蠅而得名。這種蘑菇的樣子非常有童話色彩，紅底白點，在故事書里經常是森林里小精靈的板凳，甚至有民俗研究者認為喜歡穿紅白衣服的圣誕老人是這種蘑菇演變而來的。然而，這種非常可愛的蘑菇對人卻有致命的毒性，其毒性大小隨著劑量、人的個體差異而不同。輕度中毒不會死亡，只會引起肌肉痙攣，并產生錯覺、精神亢奮。據說在18世紀的西伯利亞，毒蠅傘曾經非常昂貴，一頭馴鹿只能交換到一兩個。在漫長的冬季，當地科里亞克族的窮人吃不到飛天菇，就會守候在正在舉行蘑菇宴的富人的帳篷外，當客人們到外面小解的時候，用木碗接尿喝，在尿中尚留有蘑菇的效力，同樣讓他們陶醉。
另外一類的致幻蘑菇屬于裸蓋菇屬，古巴光蓋傘就是其中的“代表菇”，這種毒蘑菇在廣東比較常見。
古巴光蓋傘在“老家”南美，曾經被叫做“神圣蘑菇”，于墨西哥土著人的某些宗教儀式中使用了數百年。
西方世界在20世紀才意識到這種致幻蘑菇的存在。1939年，哈佛大學的植物學教授Richard Evans Schultes與墨西哥博物學家Blas Pablo Reko被允許參觀當地印第安人部落的神秘宗教儀式，親眼目睹了蘑菇神奇的致幻效果。20世紀70年代，這種致幻蘑菇從南美傳到了美國、加拿大、英國、德國等地，許多青年將其作為致幻劑食用。
然而，科學家很快發現，人們要為致幻蘑菇帶來的迷亂付出極大的代價。事實上，這些蘑菇中含有的一些生物堿的分子結構，與人的大腦和神經組織中的中樞神經媒介物質的分子結構十分相似，它們可以在人的大腦中以假亂真，參與和影響神經傳遞代謝活動，擾亂腦的正常功能，使人產生幻覺。這種物質長期或者過量服用會引起神經中毒，甚至導致死亡。美國、丹麥、日本、英國、愛爾蘭、荷蘭等國先后宣布銷售和進食這種蘑菇屬于非法行為。
關于毒蘑菇的謬傳 李泰輝和各種各樣的蘑菇打交道已經有數十年了。為了搞清楚這些蘑菇的特性，有時候明知道有毒，也要親口去嘗一下，但是他深知這樣做的危險性“度和量的把握都很微妙，而且要在品出味道之后及時將毒蘑菇吐出來，把它們吞到肚子里就危險了。”
身為蘑菇專家的他也曾經有過蘑菇中毒的經歷，“那個時候還年輕，吃紅菇中毒了，上吐下瀉。中毒之后還覺得很奇怪，因為這種蘑菇通常是不具有毒性的。事后又調查了一下才發現，我們吃的紅菇寄生在一種叫做羊角拗的樹下，這種樹有毒性，所以連帶著沒有毒的紅菇也沾染了毒。”
在蘑菇家族的世界里并沒有“一定”這回事。通常沒有毒的蘑菇在某些時候也會突然變得有了毒，雖然這并非普遍現象。“在廣州，誤食毒蘑菇的通常是外來務工人員。他們中了毒之后都覺得很奇怪：這種蘑菇我在老家也吃過，一點兒事都沒有，怎么到了廣州就中毒了呢？”李泰輝說：“看上去是同一種蘑菇，實際上并不一定是。很多蘑菇都長得很像，其實是完全不同的種。就算是科研人員，有時候都需要借用顯微鏡才能準確鑒別，更別說普通老百姓用肉眼、憑經驗去斷定蘑菇有毒沒毒了。”
李泰輝告訴記者，坊間流傳的許多關于鑒別毒蘑菇的方法全部都是錯誤的。“我們建議市民不要采摘不明來源的野生蘑菇進食，這樣才是最安全的。”
謬傳1：越是鮮艷的蘑菇就越毒，長得很樸素的蘑菇通常沒事――事實上根本不是這樣，比如廣東最毒的致命白毒傘，就長得很素雅。當然，毒蠅傘長得很漂亮，它確實有毒，但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是非常著名的食用菌。
謬傳2：不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的蘑菇通常有毒――事實上也并非如此。有不少的毒蘑菇都可以生蛆，著名的豹斑毒傘常被蛞蝓攝食，廣東省微生物研究所也曾經發現過被蟲嚙噬過的致命白毒傘。
謬傳3：與銀器、大蒜、米飯反應會變成黑色的蘑菇有毒――實際上蘑菇毒素不會與銀器等發生反應。
謬傳4：受傷變色、流汁液的蘑菇有毒――這個判斷只能說是部分成立，因為像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
謬傳5：毒蘑菇做出的湯通常是綠色的――這種判斷也只是部分成立。蘑菇湯呈現綠色，是因為毒蘑菇中含有的比較活躍的成分容易氧化的緣故，但并不是所有的毒蘑菇做出的湯都是綠色的，而且有些綠色的蘑菇湯也不一定有毒。
謬傳6：蘑菇的菌蓋上有疣、柄上有環和具菌托的有毒――這類蘑菇有毒種類的比例確是較大，但也并非具如此特征的都有毒。許多毒菌并沒有什么特別的特征，像外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。
