脂肪酸是構成脂肪的主要成分，是對生物體提供熱量的重要物質。近年來，由于魚體脂肪酸（魚油）的營養特性及其對人體具有特殊功效，越來越受到人們的重視，而魚卵中脂肪含量大于魚肌肉中脂肪含量，營養價值較高，因而對其進行快速準確地分析就顯得尤為重要。
傳統的魚卵中脂肪酸測定大多利用測定粗脂肪后的廢液進行衍生化，即采用先將魚卵烘干后，用石油醚進行索氏提取，而提取液的回收和蒸發往往造成低分子脂肪酸的損失，而且由于提取時間較長，易造成不飽和酸的氧化；脂肪酸測定的國標法為填充柱氣相色譜法，而填充柱氣相色譜經常會出現試樣中不同脂肪酸甲酯具有非常相近保留時間的現象，從而容易引起定性判斷錯誤，特別是碳原子數相同而雙鍵數量不同的分子量非常接近的脂肪酸更加如此。
可采用氯仿—甲醇改良法進行脂肪提取，用氫氧化鈉—甲醇酯交換法在室溫下甲酯化，用毛細管氣相色譜法分析其脂肪酸甲酯，同時采用外標法進行定量分析。
色譜條件
分析儀器：氣相色譜儀（帶FID檢測器）
色譜柱：30m×0.25mm×0.53μm彈性石英毛細管柱
載氣：氮氣 柱流速：2.5mL/min
進樣口溫度：230℃ 分流比：20:1
檢測器溫度：270℃ 尾吹：50mL/min 氫氣：空氣=40mL：450mL
程序升溫：120℃保持3min，10℃/min，終溫200℃:，保持25min
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